由黄豌豆、土豆、胡萝卜、烟熏培根、基尔巴萨香肠和马郁兰煮成的浓汤。
由黄豌豆、土豆、胡萝卜、烟熏培根、基尔巴萨香肠和马郁兰煮成的浓汤。
Grochówka 是一道以干豌豆为主料的波兰浓汤。本家常版本用黄豌豆煮至部分化开，让汤自然变稠，同时保留土豆和胡萝卜块。烟熏培根和基尔巴萨香肠带来咸香，马郁兰、月桂叶和多香果增添香气。
波兰资料记载了多种豌豆汤：从早期细滑的豌豆料理，到猪肉汤，以及如今加入土豆和烟熏肉的浓汤。琴斯托霍瓦风格的 grochówka 另列为地区传统产品。本食谱是一种实用的家常做法，不宣称复刻该注册产品，也不把某一种军队食堂配方说成唯一标准。
豌豆变软后会很快使汤变浓，因此要经常搅拌并刮擦锅底。待豌豆开始化开后再加入土豆和胡萝卜。烟熏肉可能已经很咸，先尝味再补盐。
准备食材。在滤盆中冲洗豌豆，去掉石子和破损豆粒。培根和洋葱切丁，香肠切片，胡萝卜和土豆切成所需大小。切碎大蒜，量好香料，并准备最多300毫升热水。
煎香烟熏肉。将培根放入冷的5升汤锅，中小火加热7–9分钟并不断翻动，直到油脂析出、培根略微上色。加入香肠，再煎3–4分钟。把肉盛到盘中，锅中留油。
开始煮豌豆。用锅中油脂炒洋葱4–5分钟至软且透明，加入大蒜翻炒30秒。加入豌豆、2升水、月桂叶和多香果。煮沸后调小火，半盖锅盖慢煮35–40分钟。每10分钟搅拌并刮锅底，直到豌豆开始变软、化开。
煮蔬菜。加入胡萝卜和土豆，小火煮18–20分钟，每隔几分钟搅拌，直到蔬菜变软。若汤提前变得过稠，就少量加入预留热水，总量不超过300毫升。
完成汤品。将培根和香肠放回锅中，加入马郁兰、黑胡椒和最初的3克盐。敞开锅盖煮8–10分钟并经常搅拌，直到汤能挂勺，豌豆大多化成绵软汤底，蔬菜软而完整。取出月桂叶和多香果，尝味，只调整盐量。
静置并上桌。离火静置5分钟，盛入温热的碗中趁热食用。
豌豆属于豆类。查看烟熏肉包装上的过敏原标示，并遵守冷藏说明。生肉汁应远离即食食物。培根和香肠要先充分煎熟，再放入汤中完成烹煮。保持汤轻轻沸腾，并经常搅拌浓稠的锅底以免糊锅。剩汤须在两小时内分装到浅容器并冷藏，温度保持在4 °C或以下，3–4天内食用。复热至74 °C并搅拌均匀。
上桌前保持汤热，分盛前搅拌均匀。
将剩汤尽快放入浅容器冷却，并彻底复热。
