Grochówka, soupe polonaise aux pois cassés

Préparez les ingrédients.Rincez les pois dans une passoire et retirez les cailloux ou grains abîmés. Coupez le lard et l’oignon en dés, la kielbasa en tranches, les carottes et les pommes de terre aux dimensions indiquées, puis hachez l’ail. Mesurez les épices et gardez jusqu’à 300 ml d’eau chaude à portée de main.

Faites dorer les viandes fumées.Mettez le lard dans la marmite froide de 5 l. Faites-le cuire à feu moyen-doux pendant 7–9 minutes en remuant, jusqu’à ce que la graisse fonde et que les dés dorent légèrement. Ajoutez la kielbasa et faites-la dorer 3–4 minutes. Réservez les viandes dans une assiette et laissez la graisse dans la marmite.

Commencez la cuisson des pois.Faites revenir l’oignon dans la graisse 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajoutez l’ail pendant 30 secondes. Versez les pois, 2 l d’eau, le laurier et le piment de la Jamaïque. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez partiellement et laissez frémir 35–40 minutes. Remuez et raclez le fond toutes les 10 minutes, jusqu’à ce que les pois commencent à se défaire.

Faites cuire les légumes.Ajoutez les carottes et les pommes de terre. Laissez frémir 18–20 minutes en remuant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Si la soupe épaissit trop tôt, ajoutez l’eau chaude réservée par petites quantités, sans dépasser 300 ml.

Terminez la soupe.Remettez les viandes dans la marmite. Ajoutez la marjolaine, le poivre et les 3 g de sel prévus. Faites mijoter sans couvercle 8–10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que la soupe nappe la cuillère et que les légumes restent tendres et entiers. Retirez le laurier et le piment; goûtez et rectifiez uniquement le sel.

Laissez reposer et servez.Retirez la marmite du feu et laissez reposer 5 minutes. Servez dans des bols chauds.