Polonya’nın ulusal yemekleri

Grochówka: Polonya usulü bezelye çorbası

Sarı bezelye, patates, havuç, tütsülenmiş bacon, kielbasa ve mercanköşk içeren koyu kıvamlı bir çorba.

Polonya’nın ulusal yemekleri
Paylaş
Servis için masaya yerleştirilmiş „TARİF 42“ yemeğinin geniş kadrajı.
Miktar 6 doyurucu kase
Porsiyon yaklaşık 450–500 ml
Zorluk kolay
Kategori tütsülenmiş domuz etli koyu bezelye çorbası
Malzemeler ↓
Grochówka hakkında

Grochówka: Polonya usulü bezelye çorbası

Kuru bezelye bu çorbanın temelidir ve pişerken sıvıyı doğal olarak koyulaştırır. Bu tarifte sarı bezelyeler krema kıvamına gelirken patates ve havuç biçimini korur. Tütsülenmiş bacon ve kielbasa yemeği doyurucu hale getirir; sarımsak ve mercanköşk lezzeti dengeler.

Polonya bezelye çorbalarının tek bir ortak tarifi yoktur. Resmî kaynaklarda Częstochowa'nın bölgesel çeşidi anlatılır; Polonya mutfak kanonu ise farklı tarihî hazırlama biçimlerini ve güncel askerî çorbayı kaydeder. Et seçimi, önceden ıslatma ve kıvam değişebilir. Burada kuru bezelyeyi ıslatmadan kullanan tekrarlanabilir bir ev yöntemi sunuluyor.

Bezelyeleri kısık ateşte pişirin ve yumuşamaya başlayınca tencereyi daha sık kontrol edin. Sebzeler yumuşamadan çorba fazla koyulaşırsa ayırdığınız sıcak sudan azar azar ekleyin. Son kıvam kaşığı kaplamalı; sebze parçaları yumuşak ama görünür kalmalıdır.

İyi sonuç için ipuçları

İyi sonuç için ipuçları

  • Bezelyeleri yıkayıp ayıklayın; taşları ve hasarlı taneleri çıkarın.
  • Yağın yavaşça çıkması için bacon'ı soğuk tencereye koyarak başlayın.
  • İlk pişirme aşamasında her 10 dakikada bir karıştırıp dibi sıyırın.
  • Patates ve havucu bezelyeler yumuşamaya başlayınca ekleyin.
  • Sıcak suyu azar azar ekleyin; çorba dinlendikçe koyulaşır.
  • Tütsülenmiş et tuzlu olabileceğinden tuz eklemeden önce tadına bakın.
Malzemeler

Malzemeler

  • 360 g kuru sarı bezelye, yıkanmış ve ayıklanmış
  • 2 l su ve kıvamı ayarlamak için ayrılmış en fazla 300 ml sıcak su
  • 150 g küp doğranmış tütsülenmiş bacon
  • 180 g 1 cm kalınlığında yarım aylar halinde kesilmiş tütsülenmiş kielbasa
  • 150 g ince doğranmış sarı soğan
  • 10 g ince kıyılmış sarımsak
  • 150 g soyulup 1 cm küp doğranmış havuç
  • 350 g soyulup 1,5 cm küp doğranmış patates
  • 4 g kuru mercanköşk, parmaklar arasında ovulmuş
  • 2 defne yaprağı
  • 3 yenibahar tanesi
  • 1 g öğütülmüş karabiber
  • Başlangıçta 3 g ince tuz; yalnızca tadına baktıktan sonra ayarlayın
Yapılışı

Yapılışı

Hazırlanışı

  1. Malzemeleri hazırlayın.Bezelyeleri süzgeçte yıkayın; taşları ve hasarlı taneleri ayıklayın. Bacon ve soğanı küp doğrayın, kielbasayı dilimleyin, havuç ve patatesi belirtilen ölçülerde kesin. Sarımsağı kıyın, baharatları ölçün ve en fazla 300 ml sıcak suyu hazır tutun.

  2. Tütsülenmiş etleri kızartın.Bacon'ı 5 litrelik soğuk tencereye alın. Orta-kısık ateşte 7–9 dakika karıştırarak, yağı çıkıp parçalar hafifçe kızarana kadar pişirin. Kielbasayı ekleyip 3–4 dakika daha kızartın. Etleri tabağa alın, çıkan yağı tencerede bırakın.

  3. Bezelyeleri pişirmeye başlayın.Soğanı yağda 4–5 dakika yumuşayıp şeffaflaşana kadar pişirin. Sarımsağı ekleyip 30 saniye karıştırın. Bezelye, 2 l su, defne ve yenibaharı ekleyin. Kaynatın, ateşi kısın, kapağı aralık bırakın ve 35–40 dakika hafifçe pişirin. Bezelyeler yumuşamaya ve dağılmaya başlayana kadar her 10 dakikada bir karıştırıp dibi sıyırın.

  4. Sebzeleri pişirin.Havuç ve patatesi ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar 18–20 dakika hafifçe pişirin; birkaç dakikada bir karıştırın. Çorba daha önce fazla koyulaşırsa ayırdığınız sıcak suyu azar azar, toplam en fazla 300 ml olacak şekilde ekleyin.

  5. Çorbayı tamamlayın.Bacon ve kielbasayı tencereye geri koyun. Mercanköşk, karabiber ve başlangıçtaki 3 g tuzu ekleyin. Kapağı açık şekilde 8–10 dakika sık sık karıştırarak pişirin. Çorba kaşığı kaplamalı; bezelyelerin çoğu krema kıvamına gelmeli, sebzeler yumuşak ama bütün kalmalıdır. Defne ve yenibaharı çıkarın; tadına bakıp yalnızca tuzu ayarlayın.

  6. Dinlendirip servis edin.Tencereyi ocaktan alın ve 5 dakika dinlendirin. Önceden ısıtılmış kaselerde sıcak servis edin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyonyaklaşık 450–500 ml
  • Enerjiyaklaşık 500 kcal
  • Karbonhidratyaklaşık 52 g
  • Proteinyaklaşık 24 g
  • Yağyaklaşık 16 g
  • Lifyaklaşık 19 g
  • Sodyumyaklaşık 1.000 mg

Tarifin altıda biri için tahmini değerler: Kuru bezelye, patates ve sebzeler için genel besin verileriyle tütsülenmiş bacon ve kielbasa ambalajlarındaki tipik değerlerden hesaplanmış yuvarlatılmış tahmindir. Yağ ve sodyum markaya göre önemli ölçüde değişebilir; tencerede kalan yağ miktarı da sonucu etkiler. Laboratuvar analizi değildir.

Servis, saklama ve ön hazırlık: Çorbayı doyurucu bir ana yemek olarak sıcak servis edin. Bekledikçe koyulaşır; yeniden ısıtırken gerekirse biraz su ekleyin. Sebzeleri ve eti önceden doğrayıp buzdolabında ayrı saklayabilirsiniz; bezelyeleri servis günü pişirin.

Servis, saklama ve ön hazırlık: Artan çorbayı iki saat içinde soğutun. Hızlı soğuması için sığ kaplara bölün; 4 °C veya altında saklayıp 3–4 gün içinde tüketin. Soğuyan porsiyonları hava geçirmez kaplarda dondurabilirsiniz. Buzdolabında çözdürün ve karıştırarak iyice ısıtın; koyulaşmışsa biraz su ekleyin.

Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya’nın ulusal yemekleri

Aç →
Yakından çekilmiş „TARİF 43“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Zupa ogórkowa: Polonya usulü fermente salatalık çorbası

Fermente salatalık, patates, kök sebzeler, ekşi krema ve dereotuyla hazırlanan ekşimsi bir Polonya çorbası.

Aç →
Yakından çekilmiş „TARİF 44“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Zupa grzybowa: kurutulmuş mantarlı Polonya çorbası

Kurutulmuş porcini mantarı, kök sebzeler, dereotu ve yumurtalı erişteyle hazırlanan yumuşak içimli Polonya çorbası.

Aç →
Yakından çekilmiş „TARİF 45“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Krupnik: Polonya usulü tavuklu arpa çorbası

Tavuk, inci arpa, patates, kök sebzeler ve dereotuyla hazırlanan doyurucu bir ev çorbası.

Aç →