غروخوفكا: حساء البازلاء البولندي
حساء كثيف من البازلاء الصفراء والبطاطس والجزر ولحم الخنزير المقدد المدخن ونقانق كيلباسا والمردقوش.
غروخوفكا حساء بولندي مشبع يُحضّر من البازلاء المجففة. في هذه النسخة المنزلية، تتفتت بعض حبات البازلاء الصفراء فتُكثّف المرق طبيعياً، بينما تبقى قطع البطاطس والجزر واضحة. يضيف لحم الخنزير المقدد المدخن ونقانق كيلباسا مذاقاً غنياً، ويمنح المردقوش وورق الغار والبهار الحلو الحساء رائحته.
تصف المصادر البولندية أنواعاً مختلفة من حساء البازلاء: من أطباق البازلاء القديمة الناعمة إلى حساء لحم الخنزير والنسخ الحديثة الكثيفة التي تضم البطاطس واللحوم المدخنة. أما غروخوفكا تشينستوخوفا فهي مسجلة على نحو مستقل كمنتج تقليدي إقليمي. هذه وصفة منزلية عملية، ولا تدّعي أنها تطابق ذلك المنتج المسجل أو أنها وصفة عسكرية وحيدة معتمدة.
تزداد كثافة الحساء بسرعة عندما تلين البازلاء؛ لذا حرّك بانتظام واكشط قاع القدر. أضف البطاطس والجزر بعد أن تبدأ البازلاء بالتفتت. تذوق الحساء قبل إضافة الملح، فقد تكون اللحوم المدخنة مالحة بالفعل.
