노란 완두콩, 감자, 당근, 훈제 베이컨, 키엘바사와 마조람을 넣어 걸쭉하게 끓인 수프.
말린 완두콩은 이 수프의 중심 재료이며 익으면서 국물을 자연스럽게 걸쭉하게 만듭니다. 노란 완두콩은 크림처럼 풀어지고 감자와 당근은 형태를 유지합니다. 훈제 베이컨과 키엘바사가 든든함을 더하고 마늘과 마조람이 풍미를 잡아 줍니다.
폴란드 완두콩 수프 전체에 통용되는 단일 조리법은 없습니다. 공식 자료는 쳉스토호바 지역형을 설명하며, 폴란드 요리 문헌에는 서로 다른 옛 조리법과 현대 군대식 수프도 기록되어 있습니다. 고기, 불리는 과정, 농도는 다양합니다. 이 버전은 완두콩을 미리 불리지 않고 만드는 재현 가능한 가정식입니다.
완두콩이 부드러워지기 시작하면 불을 약하게 유지하면서 냄비를 자주 확인하세요. 채소가 익기 전에 수프가 너무 걸쭉해지면 남겨 둔 뜨거운 물을 조금씩 넣습니다. 완성된 수프는 숟가락에 묻을 정도로 걸쭉하되 채소 조각은 부드럽고 눈에 보여야 합니다.
재료를 준비합니다.체에 완두콩을 씻고 돌이나 상한 알을 골라냅니다. 베이컨과 양파를 깍둑썰기하고 키엘바사는 썹니다. 당근과 감자는 안내된 크기로 자릅니다. 마늘을 다지고 향신료를 계량한 뒤 뜨거운 물 최대 300 ml를 준비합니다.
훈제 고기를 볶습니다.차가운 5 L 냄비에 베이컨을 넣습니다. 중약불에서 7–9분간 저어 가며 기름이 나오고 베이컨이 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다. 키엘바사를 넣고 3–4분 더 볶습니다. 고기를 접시에 옮기고 기름은 냄비에 남깁니다.
완두콩을 끓이기 시작합니다.양파를 냄비의 기름에 4–5분 볶아 부드럽고 투명하게 만듭니다. 마늘을 넣고 30초 볶습니다. 완두콩, 물 2 L, 월계수잎, 올스파이스를 넣습니다. 끓으면 불을 낮추고 뚜껑을 살짝 걸쳐 35–40분 은근히 끓입니다. 완두콩이 부드러워지고 풀어지기 시작할 때까지 10분마다 저으며 바닥을 긁습니다.
채소를 익힙니다.당근과 감자를 넣습니다. 채소가 부드러워질 때까지 18–20분 은근히 끓이며 몇 분마다 저어 줍니다. 그 전에 수프가 너무 걸쭉해지면 남겨 둔 뜨거운 물을 조금씩 넣되 총량은 300 ml를 넘기지 않습니다.
수프를 마무리합니다.베이컨과 키엘바사를 냄비에 되돌려 넣습니다. 마조람, 후추, 처음 넣을 소금 3 g을 넣습니다. 뚜껑을 열고 8–10분간 자주 저어 가며 끓입니다. 수프가 숟가락에 묻고 완두콩 대부분이 풀어지며 채소는 부드럽지만 모양을 유지하면 됩니다. 월계수잎과 올스파이스를 건져 내고 맛을 본 뒤 소금만 조절합니다.
잠시 두었다가 냅니다.불에서 내리고 5분간 둡니다. 따뜻하게 데운 그릇에 뜨겁게 담아 냅니다.
든든한 한 끼로 뜨겁게 냅니다. 두면 더 걸쭉해지므로 다시 데울 때 필요하면 물을 조금 섞습니다. 채소와 고기는 미리 썰어 따로 냉장할 수 있지만 완두콩은 먹는 날 끓입니다.
남은 수프는 두 시간 안에 냉장합니다. 얕은 용기에 나눠 담아 빨리 식히고 4 °C 이하에서 3–4일 보관합니다. 식힌 분량은 밀폐 용기에 넣어 냉동할 수 있습니다. 냉장고에서 해동한 뒤 저으면서 충분히 데우고, 너무 걸쭉하면 물을 조금 넣습니다.
전체 레시피를 6등분한 추정치: 마른 완두콩, 감자, 채소의 일반 영양 자료와 훈제 베이컨 및 키엘바사의 일반적인 제품 표시값을 사용해 반올림한 추정치입니다. 지방과 나트륨은 제조사마다 다르며 냄비에 남는 기름의 양도 영향을 줍니다. 실험실 분석값은 아닙니다.
완두콩은 콩류입니다. 훈제 고기 포장에 표시된 알레르기 유발 성분을 확인하고 보관 안내를 따릅니다. 날고기 육즙이 바로 먹는 음식에 닿지 않게 합니다. 베이컨과 키엘바사를 충분히 볶은 다음 수프에서 마지막까지 끓입니다. 약한 끓음을 유지하고 걸쭉한 바닥을 자주 저어 눌어붙지 않게 합니다. 남은 음식은 두 시간 안에 얕은 용기에 담아 냉장하고 4 °C 이하에서 3–4일 안에 먹습니다. 저으면서 74 °C까지 재가열합니다.
낼 때까지 뜨겁게 유지하고 그릇에 담기 전에 저어 줍니다.
남은 수프는 얕은 용기에서 빨리 식히고 충분히 재가열합니다.
