Pratos nacionais poloneses

Grochówka: sopa polonesa de ervilha partida

Uma sopa encorpada de ervilha amarela, batata, cenoura, bacon defumado, kielbasa e manjerona.

Pratos nacionais poloneses
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Vista ampla de „RECEITA 42“ disposto à mesa para servir.
Rendimento 6 tigelas bem servidas
Porção cerca de 450–500 ml
Dificuldade fácil
Categoria sopa grossa de ervilha com carne suína defumada
Ingredientes ↓
Sobre a grochówka

Grochówka: sopa polonesa de ervilha partida

A ervilha seca define esta sopa e engrossa o caldo naturalmente durante o cozimento. Aqui, a ervilha amarela partida fica cremosa, enquanto batata e cenoura mantêm o formato. Bacon e kielbasa defumados tornam o prato reforçado; alho e manjerona completam o sabor.

Não há uma fórmula única para todas as sopas polonesas de ervilha. Fontes oficiais descrevem uma versão regional de Częstochowa, e um cânone culinário polonês registra preparações históricas distintas e uma sopa militar moderna. Carnes, demolho e textura variam. Esta receita traz um método caseiro reproduzível com ervilha partida sem demolho.

Cozinhe em fogo baixo e acompanhe a panela com mais frequência assim que a ervilha amolecer. Se a sopa engrossar antes de os legumes ficarem macios, acrescente aos poucos a água quente reservada. No ponto, ela deve cobrir as costas da colher, mantendo os legumes macios e ainda visíveis.

Dicas

Dicas

  • Lave e escolha as ervilhas; retire pedrinhas e grãos danificados.
  • Comece o bacon na panela fria para que a gordura derreta aos poucos.
  • Na primeira etapa do cozimento, mexa e raspe o fundo a cada 10 minutos.
  • Junte batata e cenoura quando a ervilha começar a amolecer.
  • Acrescente água quente aos poucos; a sopa engrossa enquanto descansa.
  • Prove antes de salgar, porque a carne defumada pode conter bastante sal.
Ingredientes

Ingredientes

  • 360 g de ervilha amarela partida seca, lavada e escolhida
  • 2 l de água e até 300 ml de água quente reservada para ajustar a consistência
  • 150 g de bacon defumado em cubos
  • 180 g de kielbasa defumada em meias-luas de 1 cm
  • 150 g de cebola amarela bem picada
  • 10 g de alho bem picado
  • 150 g de cenoura descascada em cubos de 1 cm
  • 350 g de batata descascada em cubos de 1,5 cm
  • 4 g de manjerona seca, esfregada entre os dedos
  • 2 folhas de louro
  • 3 bagas de pimenta-da-jamaica
  • 1 g de pimenta-do-reino moída
  • 3 g de sal refinado no início; ajuste somente depois de provar
Modo de preparo

Modo de preparo

Modo de preparo

  1. Prepare os ingredientes.Lave as ervilhas no escorredor e retire pedrinhas ou grãos danificados. Corte o bacon e a cebola em cubos, fatie a kielbasa e corte cenoura e batata nas medidas indicadas. Pique o alho, meça os temperos e deixe até 300 ml de água quente à mão.

  2. Doure as carnes defumadas.Coloque o bacon na panela fria de 5 l. Cozinhe em fogo médio-baixo por 7–9 minutos, mexendo, até a gordura derreter e os pedaços dourarem levemente. Junte a kielbasa e cozinhe por 3–4 minutos. Transfira as carnes para um prato e mantenha a gordura na panela.

  3. Comece a cozinhar a ervilha.Refogue a cebola na gordura por 4–5 minutos, até ficar macia e translúcida. Acrescente o alho por 30 segundos. Junte a ervilha, 2 l de água, o louro e a pimenta-da-jamaica. Deixe ferver, abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe em fervura branda por 35–40 minutos. Mexa e raspe o fundo a cada 10 minutos, até a ervilha começar a amolecer e se desfazer.

  4. Cozinhe os legumes.Acrescente a cenoura e a batata. Cozinhe em fervura branda por 18–20 minutos, mexendo a cada poucos minutos, até ficarem macias. Se a sopa engrossar demais antes disso, adicione a água quente reservada aos poucos, até 300 ml no total.

  5. Finalize a sopa.Volte o bacon e a kielbasa à panela. Junte a manjerona, a pimenta-do-reino e os 3 g iniciais de sal. Cozinhe sem tampa por 8–10 minutos, mexendo com frequência, até a sopa cobrir a colher e os legumes ficarem macios, mas inteiros. Retire o louro e a pimenta-da-jamaica; prove e ajuste somente o sal.

  6. Deixe descansar e sirva.Retire a panela do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Sirva quente em tigelas aquecidas.

Resumo

Resumo

  • Rendimento6 tigelas bem servidas
  • Porçãocerca de 450–500 ml
  • Dificuldadefácil
  • Categoriasopa grossa de ervilha com carne suína defumada
  • Preparocerca de 25 minutos
  • Cozimentocerca de 75–90 minutos
  • Descanso5 minutos
Alergênicos e segurança alimentar

Alergênicos e segurança alimentar

Ervilhas são leguminosas. Confira nos rótulos das carnes defumadas os alergênicos declarados e siga as instruções de armazenamento. Mantenha os líquidos da carne crua longe de alimentos prontos para consumo. Doure bem o bacon e a kielbasa e depois cozinhe-os na sopa até o final. Mantenha fervura branda e mexa o fundo espesso para evitar que queime. Refrigere as sobras em potes rasos em até duas horas; mantenha a 4 °C ou menos por 3–4 dias. Reaqueça a 74 °C, mexendo.

Mantenha a sopa quente para servir e mexa antes de distribuir.

Esfrie rapidamente as sobras em potes rasos e reaqueça por completo.

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