Grochówka: polnische Erbsensuppe mit Rauchwurst
Eine sämige Suppe aus gelben Schälerbsen, Kartoffeln, Möhren, Räucherspeck, Kielbasa und Majoran.
Grochówka ist eine herzhafte polnische Suppe aus getrockneten Erbsen. In dieser hausgemachten Variante zerfallen die gelben Schälerbsen teilweise, während Kartoffel und Möhre stückig bleiben. Räucherspeck und Kielbasa sorgen für kräftigen Geschmack; Majoran, Lorbeer und Piment runden die Suppe ab.
Polnische Quellen beschreiben verschiedene Erbsensuppen: von älteren glatten Erbsengerichten über spätere Schweinefleischsuppen bis zu heutigen dicklichen Varianten mit Kartoffeln und Räucherfleisch. Die Grochówka aus Częstochowa ist gesondert als regionales Traditionsprodukt eingetragen. Dieses Rezept ist eine praktische Hausvariante und beansprucht weder, genau dieses Produkt wiederzugeben, noch eine einzige verbindliche Militärrezeptur zu sein.
Die Erbsen binden die Suppe schnell, sobald sie weich werden. Rühre regelmäßig um und kratze den Topfboden ab. Kartoffeln und Möhren kommen erst hinein, wenn die Erbsen anfangen zu zerfallen. Schmecke vor dem Nachsalzen ab, denn das Räucherfleisch kann bereits salzig sein.
