Name: Sopa a la minuta — peruanska supa s govedinom i rezancima
Prep time: 15 min
Cook time: 22 min
Total time: 37 min
Cuisine: Peruanska kuhinja
Ingredients: 350 g nemasne mlevene junetine — sirove, rashlađene; 15 ml biljnog ulja — za dinstanje; 110 g crvenog luka — sitno seckanog; 8 g belog luka — sitno seckanog; 180 g zrelog paradajza — sitno seckanog; 20 g paste ají panca — obične, bez dodate soli; 18 g paradajz-pirea — bez dodate soli; 1200 ml pijaće vode; 100 g tankih suvih rezanaca angel hair — prepolovljenih; 180 ml nezaslađenog evaporisanog mleka; 2 komada jaja srednje veličine — blago umućena, 100 g jestivog dela; 2 g suvog origana — protrljanog među dlanovima; 4 g sitne soli — za supu

Sopa a la minuta — peruanska supa s govedinom i rezancima

Dobijena količina 4 činije supe

Priprema 15 minuta

Kuvanje 22 minuta

Dodatno vreme 0 minuta

Ukupno 37 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Sopa a la minuta — peruanska supa s govedinom i rezancima

Sopa a la minuta je peruanska supa s govedinom koja se priprema od sastojaka za kratko kuvanje. Sitno mleveno meso prvo se proprži sa crvenim lukom i belim lukom, a ají panca dodaje tamniju, blagu papričastu notu. Tek potom se ulivaju voda i tanki rezanci.

Paradajz daje prijatnu kiselost, a nezaslađeno evaporisano mleko zaokružuje ukus bujona. Razmućeno jaje dodaje se u tankom mlazu pri kraju, tako da nastanu fine niti, a ne jedan veliki zgrušani komad. U drugim pripremama meso može biti sečeno na kockice, dok se ovde koristi mlevena junetina.

Veoma tanki rezanci tipa angel hair kuvaju se samo nekoliko minuta. Paradajz i paste treba kratko prodinstati pre dodavanja vode. Kada mleko i jaja uđu u supu, jaka vatra više nije potrebna: lagano mešanje daje nežne niti jaja i ujednačenu tečnost.

Sastojci

Za supu

350 g nemasne mlevene junetine — sirove, rashlađene
15 ml biljnog ulja — za dinstanje
110 g crvenog luka — sitno seckanog
8 g belog luka — sitno seckanog
180 g zrelog paradajza — sitno seckanog
20 g paste ají panca — obične, bez dodate soli
18 g paradajz-pirea — bez dodate soli
1200 ml pijaće vode
100 g tankih suvih rezanaca angel hair — prepolovljenih
180 ml nezaslađenog evaporisanog mleka
2 komada jaja srednje veličine — blago umućena, 100 g jestivog dela
2 g suvog origana — protrljanog među dlanovima
4 g sitne soli — za supu

Priprema

Propržite osnovu za supu.Zagrejte 15 ml ulja u srednjoj šerpi. Na srednjoj vatri dinstajte 110 g crvenog luka i 8 g belog luka 5 minuta, često mešajući. Luk treba da postane staklast, a beli luk mirisan, bez zagorelih delova.
Usitnite i propržite meso.Dodajte 350 g rashlađene mlevene junetine i varjačom je rastresite na sitne mrvice. Kuvajte 6 minuta dok ne nestanu velike grudvice i dok većina površinske vlage ne ispari. Za bezbednost, mlevena govedina mora da dostigne 71 °C; ne oslanjajte se na boju.
Dodajte paradajz i papričastu pastu.Umešajte 180 g paradajza, 20 g paste ají panca i 18 g paradajz-pirea. Kuvajte 4 minuta uz struganje dna šerpe. Paradajz treba da se poveže s mesom i lukom, a miris sirove paste da oslabi.
Skuvajte tanke rezance.Nalijte 1200 ml vode i dodajte 4 g soli. Kada tečnost ponovo počne živahno da krčka, ubacite 100 g prepolovljenih rezanaca i kuvajte 4 minuta. Treba da omekšaju i savijaju se, ali da se ne raspadaju.
Umešajte mleko i jaja.Smanjite vatru, ulijte 180 ml evaporisanog mleka i zatim u tankom mlazu dodajte dva blago umućena jajeta, polako mešajući 3 minuta. Na kraju umešajte 2 g origana. U svetlocrvenkastom bujonu treba da se vide sitne, čvrste niti jaja, bez grudvica; supa s jajima mora svuda da dostigne 71 °C pre služenja.

Praktično

Praktični saveti

Poslužite odmah, dok tanki rezanci još nisu upili previše bujona. Za pravilne niti jaje možete sipati preko viljuške, uz lagano kruženje kašikom. Mleko dodajte tek pošto su rezanci skoro kuvani i ne dozvolite da supa naglo provri. Ostatke brzo rasporedite u plitke posude i stavite u frižider najkasnije u roku od 2 sata. Čuvajte do 3 dana na 4 °C ili hladnije i zagrejte ponovo najmanje na 74 °C; rezanci će tokom čuvanja postati mekši.

Kontrolne tačke

Mleko se razdvaja u zrncaSupa je prejako ključala posle dodavanja mleka; pre ulivanja smanjite vatru.
Jaje se skupilo u jedan komadSipano je na jedno mesto bez mešanja; dodajte ga u veoma tankom mlazu uz sporo, ujednačeno mešanje.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije1 od 4 činije
Kalorije408 kcal
Ugljeni hidrati29,4 g
Proteini28,8 g
Masti19,2 g
Vlakna2,2 g
Natrijum553 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni: pšenica u rezancima, mleko i jaja. Mlevenu junetinu termometrom proverite na 71 °C; sama promena boje nije bezbednosna provera. Supa sa jajima mora da bude zagrejana na najmanje 71 °C kroz celu količinu. Kvarljive sastojke čuvajte rashlađene, a ostatke supe podgrejte do 74 °C.

Završetak

Rezultat: Brza supa iz Lime spaja sitno usitnjenu junetinu, tanke rezance, paradajz, nezaslađeno evaporisano mleko i umućeno jaje.
Najvažniji postupak: Mleko i razmućena jaja dodajte na slaboj vatri uz sporo mešanje.