Name: Sopa a la minuta — Peru usulü kıymalı erişte çorbası
Prep time: 15 min
Cook time: 22 min
Total time: 37 min
Cuisine: Peru mutfağı
Ingredients: 350 g az yağlı dana kıyma; çiğ ve soğutulmuş; 15 ml bitkisel yağ; soteleme için; 110 g kırmızı soğan; ince kıyılmış; 8 g sarımsak; ince kıyılmış; 180 g olgun domates; ince doğranmış; 20 g ají panca ezmesi; sade, tuzsuz; 18 g domates salçası; tuzsuz; 1200 ml içilebilir su; 100 g tel şehriye (angel-hair); kuru, ortadan ikiye kırılmış; 180 ml şekersiz evaporated milk; suyu azaltılmış süt; 2 adet orta boy yumurta; hafif çırpılmış, toplam yaklaşık 100 g yenebilir kısım; 2 g kuru kekik; avuçta ufalanmış; 4 g ince tuz; tencere için

Sopa a la minuta — Peru usulü kıymalı erişte çorbası

Miktar 4 kâse çorba

Hazırlık süresi 15 dakika

Pişirme süresi 22 dakika

Pasif süre 0 dakika

Toplam süre 37 dakika

Malzemeler ↓

Genel bakış

Sopa a la minuta — Peru usulü kıymalı erişte çorbası

Sopa a la minuta, Lima ile ilişkilendirilen kısa pişirme süreli etli çorbalardan biridir. İnce parçalanmış dana kıyma, domates ve ají panca ile tat kazanırken şehriye suya gövde katar.

Bu tarifte ají panca, Peru mutfağının kurutulmuş biberinden yapılan koyu renkli ezmedir. Domates salçasıyla karıştırıldığında ete eşlik eden dengeli bir temel oluşturur; baharatın kimliğini başka bir salçayla değiştirmeyin.

Evaporated milk denen şekersiz, suyu azaltılmış süt pişmenin sonuna doğru eklenir. Hafif çırpılmış yumurtayı ince akıtarak karıştırmak, çorbada iri yumurta parçaları yerine narin şeritler oluşturur. Her iki aşamada da kontrollü ısı önemlidir.

Malzemeler

Çorba

350 g az yağlı dana kıyma; çiğ ve soğutulmuş
15 ml bitkisel yağ; soteleme için
110 g kırmızı soğan; ince kıyılmış
8 g sarımsak; ince kıyılmış
180 g olgun domates; ince doğranmış
20 g ají panca ezmesi; sade, tuzsuz
18 g domates salçası; tuzsuz
1200 ml içilebilir su
100 g tel şehriye (angel-hair); kuru, ortadan ikiye kırılmış
180 ml şekersiz evaporated milk; suyu azaltılmış süt
2 adet orta boy yumurta; hafif çırpılmış, toplam yaklaşık 100 g yenebilir kısım
2 g kuru kekik; avuçta ufalanmış
4 g ince tuz; tencere için

Hazırlanışı

Aromatik temeli hazırlayın.Çorba tenceresinde 15 ml yağı ısıtın. Soğan ve sarımsağı orta ateşte sıkça karıştırarak 5 dakika pişirin. Hazır oluş: Soğan yumuşar ve yanmadan yarı saydamlaşır. Süre: 5 dakika.
Kıymayı pişirin.350 g kıymayı ekleyip kaşıkla küçük parçalara ayırarak 6 dakika pişirin. Hazır oluş: Büyük, sıkışmış kıyma topakları kalmaz. Kıymayı yalnızca rengine bakarak değerlendirmeyin; güvenli iç sıcaklık 71 °C’dir. Süre: 6 dakika.
Domates ve biberi kaynatın.Domates, ají panca ve domates salçasını ekleyin. Tencere tabanını sıyırarak 4 dakika pişirin. Hazır oluş: Domates parçaları yumuşar, karışım çiğ salça kokusunu kaybeder. Süre: 4 dakika.
Şehriyeyi haşlayın.1200 ml su ve 4 g tuzu ekleyip hızlı kaynamaya getirin. 100 g tel şehriyeyi katın ve 4 dakika pişirin. Hazır oluş: Şehriye yumuşar ancak dağılmaz. Süre: 4 dakika.
Sütü ve yumurtayı katın.Ateşi kısın ve 180 ml şekersiz suyu azaltılmış sütü karıştırın. Hafifçe çırpılmış iki yumurtayı ince akıtarak, çorbayı yavaşça çevirerek 3 dakika pişirin. Kekiği ekleyin. Hazır oluş: Yumurtalar ince şeritler oluşturur, süt kesilmez. Yumurtalı çorbanın tamamı servis öncesinde en az 71 °C’ye ulaşmalıdır. Süre: 3 dakika.

Pratik öneriler

Servis, ön hazırlık ve saklama

Şehriye suyu emmeye devam ettiğinden piştikten hemen sonra servis edin. Daha ince yumurta şeritleri için yumurtayı çatalın uçlarından akıtırken çorbayı yavaş hareketlerle karıştırın. Artan çorbayı sığ kaplarda 2 saat içinde soğutun. 4 °C veya altında en çok 3 gün saklayın; şehriyenin yumuşayacağını hesaba katın. Yeniden ısıtırken en az 74 °C’ye ulaştırın.

Kontrol noktaları

Süt taneciklendiSüt eklendikten sonra çorba fazla sert kaynadı; sütü dökmeden önce ateşi düşürün.
Yumurta tek parça olduBir noktaya dökülüp karıştırılmadı; ince bir akış ve yavaş, sürekli karıştırma kullanın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon büyüklüğü4 kâseden 1 tanesi
Kalori408 kcal
Karbonhidrat29,4 g
Protein28,8 g
Yağ19,2 g
Lif2,2 g
Sodyum553 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Buğday (tel şehriye). Süt (şekersiz yoğunlaştırılmış süt). Yumurta. Kıymayı termometreyle 71 °C’ye ulaştırın; rengi güvenlik ölçütü değildir. Yumurtalı çorbayı en az 71 °C’ye ısıtın; bozulabilirleri soğukta saklayın ve artanları 74 °C’ye kadar yeniden ısıtın.

Sonuç

Sonuç: Etli domates suyunun içinde tel şehriye ve ince yumurta şeritleri bulunur.
Belirleyici adım: Kıymayı güvenli sıcaklığa ulaştırın; süt ve yumurtayı düşük ateşte ekleyin.