Name: Sopa a la minuta — zuppa peruviana con manzo e capelli d’angelo
Prep time: 15 min
Cook time: 22 min
Total time: 37 min
Cuisine: Cucina peruviana
Ingredients: 350 g di carne macinata magra di manzo — cruda, conservata in frigorifero; 15 ml di olio vegetale — per il soffritto; 110 g di cipolla rossa — tritata finemente; 8 g di aglio — tritato; 180 g di pomodoro maturo — tritato finemente; 20 g di pasta di ají panca — semplice, senza sale aggiunto; 18 g di concentrato di pomodoro — senza sale aggiunto; 1200 ml di acqua — potabile; 100 g di capelli d’angelo — secchi, spezzati a metà; 180 ml di latte evaporato — non zuccherato; 2 uova medie — leggermente sbattute, 100 g di parte edibile; 2 g di origano secco — sfregato fra i palmi; 4 g di sale fino — per la zuppa

Sopa a la minuta — zuppa peruviana con manzo e capelli d’angelo

Resa 4 ciotole di zuppa

Preparazione 15 minuti

Cottura 22 minuti

Tempo passivo 0 minuti

Tempo totale 37 minuti

Ingredienti ↓

Panoramica

Sopa a la minuta — zuppa peruviana con manzo e capelli d’angelo

La sopa a la minuta è una zuppa peruviana pensata per ingredienti che cuociono rapidamente. Cipolla rossa, aglio e ají panca danno sapore alla carne di manzo finemente sgranata; poi arrivano acqua, pasta molto sottile e pochi ingredienti che ammorbidiscono il fondo.

Il pomodoro aggiunge una nota acida, mentre il latte evaporato non zuccherato rende il brodo più rotondo. Le uova leggermente sbattute vanno versate a filo alla fine: formano piccoli filamenti cotti e non una massa compatta. Alcune preparazioni domestiche impiegano carne a dadini, ma qui si usa manzo macinato.

I capelli d'angelo cuociono in pochissimi minuti e continuano a gonfiarsi nella pentola. Per non rompere il latte, abbassare il fuoco prima di aggiungerlo; per distribuire l'uovo, mescolare lentamente durante il versamento. La sicurezza della carne e delle uova va controllata con un termometro, non osservando soltanto il colore.

Ingredienti

Per la zuppa

350 g di carne macinata magra di manzo — cruda, conservata in frigorifero
15 ml di olio vegetale — per il soffritto
110 g di cipolla rossa — tritata finemente
8 g di aglio — tritato
180 g di pomodoro maturo — tritato finemente
20 g di pasta di ají panca — semplice, senza sale aggiunto
18 g di concentrato di pomodoro — senza sale aggiunto
1200 ml di acqua — potabile
100 g di capelli d’angelo — secchi, spezzati a metà
180 ml di latte evaporato — non zuccherato
2 uova medie — leggermente sbattute, 100 g di parte edibile
2 g di origano secco — sfregato fra i palmi
4 g di sale fino — per la zuppa

Procedimento

Preparare il soffritto.Scaldare 15 ml di olio nella pentola e cuocere cipolla e aglio a fuoco medio per 5 minuti, mescolando spesso. La cipolla deve diventare traslucida e l’aglio sprigionare un profumo dolce senza bruciare.
Sgranare e cuocere il manzo.Unire i 350 g di carne macinata, separarla con un cucchiaio e cuocere per 6 minuti, finché non restano grossi grumi e gran parte dell’umidità superficiale è evaporata. Controllare con il termometro che il macinato raggiunga 71 °C prima di considerare sicura la zuppa.
Insaporire con pomodoro e ají.Aggiungere 180 g di pomodoro, 20 g di pasta di ají panca e 18 g di concentrato; far sobbollire 4 minuti, staccando i residui dal fondo. Il pomodoro deve ammorbidirsi e il concentrato perdere l’odore crudo.
Cuocere i capelli d’angelo.Versare 1200 ml di acqua e 4 g di sale, portare a sobbollire con decisione e aggiungere 100 g di pasta. Cuocere 4 minuti: i fili devono piegarsi facilmente ed essere quasi teneri, senza disfarsi.
Incorporare latte e uova.Ridurre il fuoco, mescolare 180 ml di latte evaporato e versare a filo le due uova leggermente sbattute, girando piano per 3 minuti. Terminare con 2 g di origano. Nel brodo rossastro devono formarsi filamenti di uovo ben rappresi, non grumi; raggiungere almeno 71 °C in tutta la zuppa contenente uova.

Pratico

Consigli pratici

Portare subito in tavola: i capelli d'angelo continuano ad assorbire il brodo. Per ottenere fili sottili di uovo, farlo scendere lentamente da una forchetta mentre si imprime al liquido un movimento dolce e continuo. Dividere gli avanzi in contenitori bassi e riporli in frigorifero entro 2 ore a 4 °C o meno per un massimo di 3 giorni; la pasta diventerà progressivamente più morbida. Riscaldare la zuppa fino ad almeno 74 °C.

Punti di controllo

Latte a piccoli fiocchiil brodo bolliva troppo dopo l’aggiunta; abbassare la fiamma prima di versarlo.
Uovo in un blocco compattoè stato versato tutto nello stesso punto senza mescolare; farlo scendere in un filo sottile muovendo il cucchiaio con regolarità.

Valori nutrizionali per porzione

Dimensione della porzione1 ciotola su 4
Calorie408 kcal
Carboidrati29,4 g
Proteine28,8 g
Grassi19,2 g
Fibre2,2 g
Sodio553 mg

Allergeni e sicurezza alimentare

Contiene frumento (pasta capelli d’angelo). Contiene latte (latte evaporato). Contiene uova. La carne macinata deve raggiungere 71 °C al termometro, senza affidarsi al colore. La zuppa con uova deve raggiungere almeno 71 °C; refrigerare gli alimenti deperibili e riscaldare gli avanzi a 74 °C.

Chiusura

Risultato: Una zuppa in stile Lima con manzo sgranato, pasta sottile, pomodoro, latte evaporato e uovo a fili.
Accorgimento decisivo: Cuocere brevemente i capelli d’angelo e aggiungere latte e uova solo con il fuoco abbassato.