Name: Sopa a la minuta — sopa peruana de ternera y fideos
Prep time: 15 min
Cook time: 22 min
Total time: 37 min
Cuisine: Cocina peruana
Ingredients: 350 g de carne picada magra de ternera — cruda y refrigerada; 15 ml de aceite vegetal — para el sofrito; 110 g de cebolla morada — finamente picada; 8 g de ajo — picado; 180 g de tomate maduro — finamente picado; 20 g de pasta de ají panca — sin sal añadida; 18 g de concentrado de tomate — sin sal añadida; 1200 ml de agua — agua potable; 100 g de fideos cabello de ángel — secos y partidos por la mitad; 180 ml de leche evaporada — sin azúcar; 2 huevos — medianos, ligeramente batidos; 100 g de parte comestible; 2 g de orégano seco — frotado entre las manos; 4 g de sal fina — para la olla

Sopa a la minuta — sopa peruana de ternera y fideos

Rendimiento 4 cuencos de sopa

Preparación 15 minutos

Cocción 22 minutos

Tiempo pasivo 0 minutos

Tiempo total 37 minutos

Ingredientes ↓

Resumen

Sopa a la minuta — sopa peruana de ternera y fideos

La sopa a la minuta es una preparación peruana de cocción breve. Una base de cebolla, ajo y carne picada sostiene el caldo, al que se agregan tomate y fideos finos.

La pasta cabello de ángel se cuece muy deprisa, por lo que conviene tener los demás ingredientes medidos. El ají panca aporta carácter sin sustituirse por un condimento genérico.

La leche evaporada se incorpora después de cocer los fideos. El huevo batido se vierte en un hilo fino para formar hebras que deben quedar completamente cuajadas.

Ingredientes

Sopa

350 g de carne picada magra de ternera — cruda y refrigerada
15 ml de aceite vegetal — para el sofrito
110 g de cebolla morada — finamente picada
8 g de ajo — picado
180 g de tomate maduro — finamente picado
20 g de pasta de ají panca — sin sal añadida
18 g de concentrado de tomate — sin sal añadida
1200 ml de agua — agua potable
100 g de fideos cabello de ángel — secos y partidos por la mitad
180 ml de leche evaporada — sin azúcar
2 huevos — medianos, ligeramente batidos; 100 g de parte comestible
2 g de orégano seco — frotado entre las manos
4 g de sal fina — para la olla

Elaboración

Sofreír las verduras.Calentar 15 ml de aceite en una olla y rehogar 110 g de cebolla y 8 g de ajo durante 5 minutos a fuego medio, moviéndolos para que no se quemen.
Cocinar la carne picada.Añadir 350 g de carne picada de ternera fría y desmenuzarla con una cuchara durante 6 minutos. No deben quedar grumos compactos. Verificar que alcanza 71 °C en el centro.
Concentrar el tomate.Incorporar 180 g de tomate, 20 g de pasta de ají panca y 18 g de concentrado de tomate. Mantener un hervor suave 4 minutos, raspando el fondo de la olla.
Cocer los fideos.Agregar 1200 ml de agua y 4 g de sal. Cuando hierva, añadir 100 g de fideos cabello de ángel y cocer 4 minutos: deben ablandarse sin apelmazarse.
Cuajar el huevo.Bajar el fuego y mezclar 180 ml de leche evaporada. Verter los 2 huevos ligeramente batidos en hilo fino sin dejar de remover suavemente durante 3 minutos; espolvorear 2 g de orégano. Comprobar al menos 71 °C en el huevo cuajado.

Práctico

Consejos prácticos

Llevar la sopa a la mesa en cuanto estén cocidos los fideos cabello de ángel, ya que siguen absorbiendo caldo. Para obtener hebras de huevo más finas, verter el huevo batido desde un tenedor mientras se remueve el caldo con movimientos suaves y constantes. Enfriar las sobras en recipientes poco profundos y refrigerarlas dentro de las 2 horas siguientes, a 4 °C o menos, durante un máximo de 3 días. Los fideos se ablandarán con el reposo. Recalentar la sopa hasta alcanzar al menos 74 °C.

Consejos ante dificultades

Huevo apelmazado: Se vertió demasiado deprisa; incorporarlo en un hilo fino mientras se remueve suavemente.

Nutrición por ración

Tamaño de la ración1 de los 4 cuencos
Calorías408 kcal
Hidratos de carbono29,4 g
Proteínas28,8 g
Grasas19,2 g
Fibra2,2 g
Sodio553 mg

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene huevo, leche y gluten (fideos). La carne picada debe alcanzar al menos 71 °C; el huevo de la sopa ha de quedar cuajado, con un mínimo de 71 °C para esta preparación. No dejar la sopa templada a temperatura ambiente y evitar la contaminación cruzada.

Cierre

Resultado: Sopa rápida de carne picada, tomate, ají panca, fideos, leche evaporada y huevo.
Punto decisivo: La leche evaporada se incorpora después de cocer los fideos. El huevo batido se vierte en un hilo fino para formar hebras que deben quedar completamente cuajadas.