Sopa a la minuta — شوربة بيروفية بلحم البقر والشعيرية

سوبا آ لا مينوتا (Sopa a la minuta) شوربة بيروفية تُحضّر من لحم البقر المفروم والشعيرية والطماطم، وتُستكمل بالحليب المبخر والبيض. نكهتها تختلف عن شوربة اللحم الصافية؛ فهي تجمع قاعدة من البصل والثوم والفلفل الأجي بانكا مع قوام أكثر نعومة بعد إضافة الحليب.

تعطي الطماطم ومعجون الطماطم لونًا محمرًا خفيفًا، بينما يضيف معجون أجي بانكا نكهة فلفل بيروفي مميزة. تُفتت كتل اللحم المفروم بالملعقة حتى تنتشر في الشوربة، ويجب قياس حرارته الداخلية؛ فاللون البني لا يثبت بلوغه درجة الأمان.

الشعيرية الرفيعة سريعة النضج وتمتص المرق بعد إطفاء النار؛ لذلك يُضاف الحليب والبيض في النهاية، ثم تُقدّم الشوربة فور تماسك خيوط البيض. اسكبوا البيض المخفوق بخيط رقيق مع تحريك المرق بهدوء لتكوين شرائط صغيرة بدل كتلة واحدة.

المكونات

مكونات الشوربة

350 g لحم بقر مفروم قليل الدهن، نيئ ومبرد
15 ml زيت نباتي للتشويح
110 g بصل أحمر مفروم ناعمًا
8 g ثوم مفروم
180 g طماطم ناضجة مفرومة ناعمًا
20 g معجون أجي بانكا بيروفي نقي غير مملح
18 g معجون طماطم بلا ملح مضاف
1200 ml ماء صالح للشرب
100 g معكرونة شعر الملائكة الجافة، مكسورة إلى أنصاف
180 ml حليب مبخر غير محلى
2 حبة من بيض متوسط الحجم مخفوق قليلًا، بوزن صافٍ نحو 100 g
2 g أوريغانو مجفف مفروك بين الكفين
4 g ملح ناعم للشوربة

طريقة التحضير

حضّروا قاعدة البصل والثوم.سخّنوا 15 ml زيت في قدر شوربة على نار متوسطة، ثم قلّبوا البصل والثوم مدة 5 دقائق مع التحريك المتكرر. علامة الجاهزية: يصبح البصل شبه شفاف وتنبعث من الثوم رائحة لطيفة غير محترقة.
اطهوا اللحم المفروم.أضيفوا 350 g لحم بقر مفروم وافصلوا الكتل بالملعقة، ثم اطهوا مدة 6 دقائق حتى يصبح مفتتًا إلى أجزاء صغيرة وتتراجع الرطوبة السطحية. شرط السلامة: يجب أن يبلغ اللحم المفروم 71 °C وفق قياس ميزان حرارة للطعام؛ لا تعتمدوا على اللون وحده.
أضيفوا الطماطم والأجي.قلّبوا الطماطم ومعجون أجي بانكا ومعجون الطماطم في القدر مع كشط القاع برفق. اتركوا المزيج يغلي مدة 4 دقائق. علامة الجاهزية: تلين الطماطم وتمتزج بالتوابل واللحم وتختفي الرائحة النيئة للمعجون.
اسلقوا الشعيرية.أضيفوا 1200 ml ماء و4 g ملح واتركوا المرق يبدأ غليانًا واضحًا، ثم أضيفوا 100 g معكرونة شعر الملائكة مدة 4 دقائق. علامة الجاهزية: تصبح الشعيرية مرنة وقريبة من النضج من دون أن تتفكك في السائل.
أضيفوا الحليب والبيض.خفّفوا النار ثم أضيفوا 180 ml حليب مبخر مع التقليب. اسكبوا البيضتين المخفوقتين بخيط رقيق، وحرّكوا ببطء مدة 3 دقائق ثم أضيفوا الأوريغانو. علامة الجاهزية: شرائط بيض صغيرة متماسكة داخل مرق محمر فاتح من دون تكتلات. شرط السلامة: يجب أن تبلغ الشوربة المحتوية على البيض 71 °C في جميع أجزائها قبل التقديم.

إرشادات عملية

نصائح التقديم والتحضير والحفظ

قدّموا الحساء بمجرد نضج الشعيرية لأن خيوطها الرفيعة تستمر في امتصاص المرق حتى بعد إطفاء النار. للحصول على شرائط بيض أدق، مرروا البيض من بين أسنان شوكة أثناء تقليب السائل ببطء وبحركة منتظمة، من دون غليان شديد للحليب. انقلوا البقايا إلى أوعية ضحلة خلال ساعتين وضعوها في الثلاجة عند 4 °C أو أقل مدة لا تتجاوز 3 أيام؛ ستلين الشعيرية مع الحفظ. سخّنوا الشوربة مجددًا إلى 74 °C في مركزها قبل تناولها.

نقاط التحكم

تكتل الحليبكان المرق يغلي بعنف بعد إضافته؛ خففوا النار قبل سكبه.
تجمع البيض في كتلة كبيرةصُبّ في موضع واحد دون تحريك؛ اسكبوه بخيط دقيق مع تقليب بطيء وثابت.

القيم الغذائية للحصة الواحدة

حجم الحصة1 من 4 أوعية
السعرات الحرارية408 kcal
الكربوهيدرات29.4 g
البروتين28.8 g
الدهون19.2 g
الألياف2.2 g
الصوديوم553 mg

مسببات الحساسية وسلامة الغذاء

تحتوي شعيرية شعر الملائكة على القمح (الغلوتين). يحتوي الحليب المبخر على الحليب. تحتوي الوصفة على البيض. يجب أن يبلغ لحم البقر المفروم 71 °C؛ استخدموا ميزان حرارة للطعام بدل الحكم على لونه. سخّنوا الشوربة المحتوية على البيض إلى 71 °C على الأقل، واحفظوا الأغذية سريعة التلف باردة وأعيدوا تسخين البقايا إلى 74 °C.

الخلاصة

النتيجة: شوربة دافئة بقطع صغيرة من لحم البقر، وشعيرية رفيعة، وشرائط بيض داخل مرق كريمي خفيف.
الضابط الأهم: راقبوا 71 °C للحوم والبيض، وأضيفوا الحليب والبيض على نار منخفضة قرب نهاية الطهي.