Name: Sopa a la minuta — soupe péruvienne au bœuf
Prep time: 15 min
Cook time: 22 min
Total time: 37 min
Cuisine: Cuisine péruvienne
Ingredients: 350 g de bœuf haché maigre — cru et réfrigéré; 15 ml d’huile végétale — pour faire revenir; 110 g d’oignon rouge — haché fin; 8 g d’ail — haché; 180 g de tomate mûre — hachée finement; 20 g de pâte d’ají panca — nature, non salée; 18 g de concentré de tomate — sans sel ajouté; 1200 ml d’eau potable; 100 g de vermicelles cheveux d’ange secs — cassés en deux; 180 ml de lait concentré non sucré; 2 œufs moyens — légèrement battus, soit 100 g de partie comestible; 2 g d’origan séché — frotté entre les mains; 4 g de sel fin — pour la marmite

Sopa a la minuta — soupe péruvienne au bœuf

Quantité obtenue 4 bols de soupe

Préparation 15 minutes

Cuisson 22 minutes

Repos et refroidissement 0 minutes

Durée totale 37 minutes

Ingrédients ↓

Aperçu

Sopa a la minuta — soupe péruvienne au bœuf

La sopa a la minuta est une soupe péruvienne conçue autour d’ingrédients dont la cuisson est relativement courte. Une base d’oignon rouge, d’ail et d’ají panca parfume le bœuf haché, puis la tomate et les pâtes fines donnent du corps au bouillon. Ce n’est pas un potage mixé : chaque élément reste identifiable dans la cuillère.

La tomate apporte une acidité mesurée et le lait concentré non sucré adoucit le bouillon. Les œufs battus sont versés lentement près de la fin pour former de petits filaments. Certaines préparations utilisent du bœuf coupé en petits dés ; ici, la viande hachée permet de respecter le temps de cuisson de la soupe sans modifier sa famille culinaire.

Les vermicelles de type cheveux d’ange cuisent très vite. Il faut donc préparer la base parfumée avant de les ajouter. Après l’incorporation du lait, maintenez un frémissement modéré ; les œufs forment des rubans fins si le liquide est remué doucement, plutôt que d’être versés d’un seul coup.

Ingrédients

Soupe

350 g de bœuf haché maigre — cru et réfrigéré
15 ml d’huile végétale — pour faire revenir
110 g d’oignon rouge — haché fin
8 g d’ail — haché
180 g de tomate mûre — hachée finement
20 g de pâte d’ají panca — nature, non salée
18 g de concentré de tomate — sans sel ajouté
1200 ml d’eau potable
100 g de vermicelles cheveux d’ange secs — cassés en deux
180 ml de lait concentré non sucré
2 œufs moyens — légèrement battus, soit 100 g de partie comestible
2 g d’origan séché — frotté entre les mains
4 g de sel fin — pour la marmite

Préparation

Faire revenir les aromates.Dans une casserole moyenne, chauffer 15 ml d’huile à feu moyen. Faire cuire les 110 g d’oignon et les 8 g d’ail pendant 5 minutes en remuant souvent. Repère : l’oignon devient souple et translucide sans brûler ; l’ail ne doit pas accrocher.
Émietter le bœuf.Ajouter les 350 g de bœuf haché et le séparer soigneusement avec une cuillère pendant 6 minutes. Repère : il ne subsiste plus de blocs compacts et la viande est répartie en petits fragments. Contrôle obligatoire : le bœuf haché doit atteindre 71 °C à cœur, valeur à confirmer avec un thermomètre, non avec sa couleur.
Cuire la tomate et le piment.Ajouter les 180 g de tomate, les 20 g de pâte d’ají panca et les 18 g de concentré de tomate. Faire mijoter 4 minutes en raclant délicatement le fond. Repère : la tomate s’affaisse et le mélange se lie sans résidu collé à la casserole.
Cuire les cheveux d’ange.Verser les 1200 ml d’eau et les 4 g de sel, porter à frémissement soutenu, puis ajouter les 100 g de vermicelles cassés. Laisser cuire 4 minutes. Repère : les fils sont souples mais restent séparables et le bouillon ne présente pas de paquets de pâtes.
Terminer avec le lait et les œufs.Baisser le feu, ajouter les 180 ml de lait concentré non sucré, puis faire couler progressivement les deux œufs battus en remuant lentement pendant 3 minutes. Terminer par les 2 g d’origan. Repère : de fins rubans d’œuf se répartissent dans un bouillon homogène, sans gros caillots. L’ensemble contenant les œufs doit atteindre au moins 71 °C avant de servir.

Pratique

Conseils pratiques

Servez dès que les cheveux d’ange sont cuits : ils absorbent du bouillon même hors du feu et perdent rapidement leur finesse. Pour obtenir de très petits filaments d’œuf, laissez couler l’œuf battu sur les dents d’une fourchette pendant que la cuillère décrit un mouvement régulier dans la soupe. Répartissez immédiatement les restes en récipients peu profonds et réfrigérez dans les 2 heures, à 4 °C au maximum ; conservation jusqu’à 3 jours. Les pâtes seront plus tendres au réchauffage. Portez les portions réchauffées à 74 °C et évitez une ébullition agressive pendant une longue durée.

Points de contrôle

Le lait forme de petits grainsle bouillon a bouilli trop fort après son incorporation ; réduisez le feu avant de verser le lait concentré.
L’œuf forme une masse compacteil est arrivé d’un seul coup dans un point fixe ; versez-le en filet et remuez lentement sans vous arrêter.

Valeurs nutritionnelles par portion

Taille d’une portion1 bol sur 4
Calories408 kcal
Glucides29,4 g
Protéines28,8 g
Lipides19,2 g
Fibres2,2 g
Sodium553 mg

Allergènes et sécurité alimentaire

Allergène : blé contenu dans les vermicelles. Allergène : lait du lait concentré non sucré. Allergène : œufs. Le bœuf haché doit atteindre 71 °C à cœur ; mesurez avec un thermomètre et non d’après la couleur. La soupe contenant les œufs doit elle aussi atteindre au moins 71 °C. Réfrigérez rapidement les denrées périssables et réchauffez les restes à 74 °C.

Pour finir

Résultat: Une soupe au bœuf haché, tomate et vermicelles fins, enrichie de lait concentré non sucré et de fins filaments d’œuf.
Point à maîtriser: Cuire la viande hachée à cœur et verser les œufs doucement, sans faire bouillir fortement le lait.