Sopa a la minuta mit Rinderhack und feinen Nudeln

Sopa a la minuta – peruanische Rindfleischsuppe

Ergibt 4 Suppenschalen

Vorbereitung 15 Minuten

Garzeit 22 Minuten

Zusätzliche Wartezeit 0 Minuten

Gesamtzeit 37 Minuten

Überblick

Sopa a la minuta – peruanische Rindfleischsuppe

Sopa a la minuta ist eine peruanische Suppe mit kurz angebratenem Rinderhackfleisch, Tomate und feinen Nudeln. Etwas Ají panca gibt der Basis eine würzige Note; Kondensmilch ohne Zucker macht die Brühe runder. Zum Schluss werden verquirlte Eier eingezogen.

Anders als eine lang gekochte Fleischbrühe entsteht das Aroma hier durch kurzes Anschwitzen und Schmoren. Hackfleisch wird fein aufgelockert, damit keine festen Klumpen verbleiben. Die zarten Engelshaarnudeln brauchen anschließend nur wenige Minuten.

Die Milch wird erst nach dem Nudelgaren bei reduzierter Hitze zugegeben. Eier langsam hineinfließen lassen und die Suppe bis zur vorgeschriebenen Kerntemperatur erhitzen, damit feine Fäden entstehen und keine großen Ei-Klumpen.

Zutaten

Zutaten

Suppe

350 g mageres Rinderhackfleisch – roh, gekühlt
15 ml Pflanzenöl – zum Anschwitzen
110 g rote Zwiebel – fein gehackt
8 g Knoblauch – fein gehackt
180 g reife Tomate – fein gehackt
20 g Ají-panca-Paste – pur, ohne zusätzliches Salz
18 g Tomatenmark – ungesalzen
1200 ml Trinkwasser
100 g feine Engelshaarnudeln – trocken, halbiert
180 ml ungesüßte Kondensmilch
2 Stück mittelgroße Eier – leicht verquirlt, etwa 100 g essbarer Anteil
2 g getrockneter Oregano – zwischen den Handflächen zerrieben
4 g feines Salz – für den Topf

Zubereitung

Zubereitung

Zubereitung

Zwiebeln anschwitzen.15 ml Öl im Suppentopf erhitzen. 110 g Zwiebel und 8 g Knoblauch bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter häufigem Rühren weich dünsten. Merkmal: Die Stücke sind weich, aber nicht verbrannt.
Hackfleisch krümelig garen.350 g Rinderhackfleisch zugeben und 6 Minuten mit dem Kochlöffel zerteilen und anbraten, bis keine kompakten Klumpen mehr vorhanden sind. Merkmal: Gleichmäßig feine Fleischkrümel. Für sicheres Garen mindestens 71 °C im Hackfleisch messen; die Farbe allein reicht nicht.
Tomatenbasis schmoren.180 g Tomaten, 20 g Ají-panca-Paste und 18 g Tomatenmark einrühren und 4 Minuten schmoren lassen. Dabei den Topfboden abschaben. Merkmal: Die Mischung wird sämig und riecht nicht mehr nach rohem Tomatenmark.
Nudeln in der Brühe garen.1200 ml Wasser und 4 g Salz zugeben, kräftig zum Köcheln bringen und 100 g halbierte Engelshaarnudeln 4 Minuten darin garen. Merkmal: Die Nudeln sind biegsam und nicht mehlig im Kern.
Milch und Ei einziehen.Hitze verringern, 180 ml ungesüßte Kondensmilch unterrühren. Zwei leicht verquirlte Eier in dünnem Strahl hineingeben und die Brühe dabei 3 Minuten langsam bewegen; anschließend 2 g Oregano ergänzen. Merkmal: Zarte Eistreifen schwimmen in einer gleichmäßigen Brühe. Die eihaltige Suppe vor dem Servieren überall auf mindestens 71 °C erhitzen.

Praxis

Praxis

Praktische Hinweise

Unmittelbar nach dem Nudelgaren servieren: Die dünnen Fäden saugen weiter Flüssigkeit auf. Für feinere Eistreifen die verquirlten Eier über eine Gabel langsam einlaufen lassen. Restliche Suppe innerhalb von 2 Stunden in flachen Gefäßen kühlen und bei höchstens 4 °C maximal 3 Tage aufbewahren. Nudeln werden dabei weicher. Beim Aufwärmen 74 °C erreichen.

Kontrollpunkte

Kontrollpunkte

Milch flocktDie Brühe kochte beim Zugeben zu stark. Vorher die Hitze reduzieren.
Ei bildet große KlumpenEs wurde punktuell und ohne Rühren zugegeben. Gleichmäßig in dünnem Strahl einlaufen lassen.

Nährwerte pro Portion

Nährwerte pro Portion

Portionsgröße1 von 4 Schalen
Kalorien408 kcal
Kohlenhydrate29,4 g
Eiweiß28,8 g
Fett19,2 g
Ballaststoffe2,2 g
Natrium553 mg

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Allergene: Weizen (Nudeln), Milch (Kondensmilch), Ei. Rinderhackfleisch mit Thermometer auf mindestens 71 °C garen, nicht anhand der Fleischfarbe beurteilen. Die Suppe mit Ei auf mindestens 71 °C erhitzen; Reste gekühlt aufbewahren und beim Wiedererhitzen auf 74 °C bringen.

Abschluss

Abschluss

Ergebnis: Eine tomatig-würzige Hackfleischsuppe mit feinen Nudeln und Eistreifen.
Entscheidend: Milch bei kleiner Hitze zugeben und Eier langsam einlaufen lassen; Kerntemperatur kontrollieren.