Name: Sopa a la minuta – Peruaanse soep met gehakt en ei
Prep time: 15 min
Cook time: 22 min
Total time: 37 min
Cuisine: Peruaanse keuken
Ingredients: 350 g mager rundergehakt — rauw, gekoeld; 15 ml plantaardige olie — voor het fruiten; 110 g rode ui — fijngehakt; 8 g knoflook — fijngehakt; 180 g rijpe tomaat — fijngehakt; 20 g ají-pancapasta — puur, zonder toegevoegd zout; 18 g tomatenpuree — zonder zout; 1200 ml drinkwater; 100 g engelenhaarpasta — droog, doormidden gebroken; 180 ml ongezoete geëvaporeerde melk; 2 stuks middelgrote eieren — licht geklopt, samen 100 g zonder schaal; 2 g gedroogde oregano — tussen de handpalmen gewreven; 4 g fijn zout — voor de pan

Sopa a la minuta – Peruaanse soep met gehakt en ei

Opbrengst 4 kommen soep

Voorbereiding 15 minuten

Bereiding 22 minuten

Extra wachttijd 0 minuten

Totale tijd 37 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Sopa a la minuta – Peruaanse soep met gehakt en ei

Sopa a la minuta is een warme, snel bereide Peruaanse soep met fijn gehakt rundvlees, tomaat en dunne pasta. Anders dan bij een langzaam getrokken vleesbouillon worden de smaakmakers en het gehakt kort gebakken.

Ají panca, een donkerrode Peruaanse chilipeper, geeft de soep een eigen warme smaak. Aan het einde gaat ongezoete geëvaporeerde melk in de pan; die zorgt voor een zachtere bouillon zonder een dikke roomsaus te vormen.

Giet de licht geklopte eieren in een dun straaltje door de hete soep terwijl je rustig roert. Zo ontstaan losse sliertjes in plaats van één vaste klont. Zowel het gehakt als het ei moeten de voorgeschreven veilige temperatuur bereiken.

Ingrediënten

Soep

350 g mager rundergehakt — rauw, gekoeld
15 ml plantaardige olie — voor het fruiten
110 g rode ui — fijngehakt
8 g knoflook — fijngehakt
180 g rijpe tomaat — fijngehakt
20 g ají-pancapasta — puur, zonder toegevoegd zout
18 g tomatenpuree — zonder zout
1200 ml drinkwater
100 g engelenhaarpasta — droog, doormidden gebroken
180 ml ongezoete geëvaporeerde melk
2 stuks middelgrote eieren — licht geklopt, samen 100 g zonder schaal
2 g gedroogde oregano — tussen de handpalmen gewreven
4 g fijn zout — voor de pan

Bereiding

Fruit ui en knoflook.Verhit 15 ml olie in een soeppan en fruit 110 g rode ui en 8 g knoflook 5 minuten op middelhoog vuur; roer regelmatig. Tijd: 5 minuten. Controle: De ui wordt glazig zonder te verbranden.
Bak het rundergehakt.Voeg 350 g koud rundergehakt toe. Druk het met een lepel uit elkaar en bak 6 minuten totdat er geen compacte klonten meer zijn. Controleer dat het gehakt minstens 71 °C bereikt. Tijd: 6 minuten. Controle: Het vlees ligt in losse kleine korrels in de pan.
Voeg tomaat en chili toe.Roer 180 g tomaat, 20 g ají-pancapasta en 18 g tomatenpuree erdoor. Laat 4 minuten zacht bakken en schraap daarbij over de bodem. Tijd: 4 minuten. Controle: De saus is geconcentreerd, geurig en niet aangebrand.
Kook de dunne pasta.Schenk 1200 ml water in de pan, voeg 4 g zout toe en breng aan de kook. Voeg 100 g droge, doormidden gebroken engelenhaarpasta toe en kook 4 minuten. Tijd: 4 minuten. Controle: De pastasliertjes worden soepel zonder tot pap uit elkaar te vallen.
Voeg melk en ei toe.Verlaag het vuur en roer 180 ml ongezoete geëvaporeerde melk door de soep. Giet de 2 licht geklopte eieren in een dun straaltje erbij terwijl je rustig blijft roeren; verwarm nog 3 minuten en voeg 2 g oregano toe. Controleer dat de soep met ei overal minstens 71 °C is. Tijd: 3 minuten. Controle: Er ontstaan afzonderlijke dunne eisliertjes en de melk blijft glad.

Praktisch

Praktische aanwijzingen

De eiersliertjes ontstaan door de eieren in een dun straaltje toe te voegen en rustig door de soep te roeren. Laat de melk niet hard koken nadat die is toegevoegd; daardoor kan de soep gaan schiften. Zet restjes binnen 2 uur in ondiepe bakken in de koelkast op maximaal 4 °C en gebruik ze binnen 3–4 dagen. Verhit restjes tot 74 °C. Gebruik voor deze soep ongezoete geëvaporeerde melk; gezoete gecondenseerde melk geeft een wezenlijk ander resultaat.

Controlepunten

De melk schiftDe soep kookte te hard nadat de melk erbij ging. Zet het vuur lager voordat je de melk toevoegt.
Het ei vormt één klontDe eieren gingen op één plek in de pan zonder roeren. Giet in een dun straaltje en blijf gelijkmatig langzaam roeren.

Voedingswaarde per portie

Portiegrootte1 van 4 porties (kom)
Energie408 kcal
Koolhydraten29,4 g
Eiwitten28,8 g
Vetten19,2 g
Vezels2,2 g
Natrium553 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Allergenen: ei, melk en tarwe (pasta). Controleer de ingrediënten van de ají-pancapasta en eventuele verpakte producten. Verhit het rundergehakt tot minstens 71 °C; de afgewerkte soep met ei moet overal minstens 71 °C halen. Koel restjes binnen 2 uur bij maximaal 4 °C en verhit bij hergebruik tot 74 °C.

Afsluiting

Het resultaat: Rundergehakt, tomaat, dunne pasta en losse eisliertjes komen samen in een zachte bouillon.
Belangrijkste aandachtspunt: Voeg melk op laag vuur toe en giet de eieren langzaam in een dun straaltje bij de soep.