Name: Sopa a la minuta — sopa peruana de carne e macarrão
Prep time: 15 min
Cook time: 22 min
Total time: 37 min
Cuisine: Culinária peruana
Ingredients: 350 g de carne bovina moída magra — crua e refrigerada; 15 ml de óleo vegetal — para refogar; 110 g de cebola-roxa — picada fina; 8 g de alho — picado; 180 g de tomate maduro — picado fino; 20 g de pasta de ají panca — pura, sem sal adicionado; 18 g de extrato de tomate — sem sal; 1200 ml de água potável — para o caldo; 100 g de macarrão cabelo de anjo — seco, partido ao meio; 180 ml de leite evaporado — sem açúcar; 2 ovos médios — ligeiramente batidos; cerca de 100 g de parte comestível; 2 g de orégano seco — esfregado entre as mãos; 4 g de sal fino — para a panela

Sopa a la minuta — sopa peruana de carne e macarrão

Rendimento 4 tigelas generosas

Preparo 15 minutos

Cozimento 22 minutos

Tempo passivo 0 minutos

Tempo total 37 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Sopa a la minuta — sopa peruana de carne e macarrão

A sopa a la minuta é uma sopa peruana de carne feita com ingredientes de cozimento rápido. Cebola-roxa e pasta de ají panca temperam a carne moída antes da adição do caldo e dos fios delicados de macarrão cabelo de anjo.

O tomate fornece uma acidez suave; o leite evaporado arredonda o caldo. O ovo batido entra em fio perto do final para formar pequenas tiras, e não um creme espesso. Algumas versões usam cubinhos de carne em vez de carne moída; aqui os grânulos pequenos ajudam a reduzir o tempo de preparo.

O macarrão fino cozinha depressa. Refogue o tomate e as pastas antes de acrescentar água, mas evite fervura forte depois do leite. Ao adicionar o ovo, abaixe o fogo e mexa suavemente para obter fios separados.

Ingredientes

Sopa

350 g de carne bovina moída magra — crua e refrigerada
15 ml de óleo vegetal — para refogar
110 g de cebola-roxa — picada fina
8 g de alho — picado
180 g de tomate maduro — picado fino
20 g de pasta de ají panca — pura, sem sal adicionado
18 g de extrato de tomate — sem sal
1200 ml de água potável — para o caldo
100 g de macarrão cabelo de anjo — seco, partido ao meio
180 ml de leite evaporado — sem açúcar
2 ovos médios — ligeiramente batidos; cerca de 100 g de parte comestível
2 g de orégano seco — esfregado entre as mãos
4 g de sal fino — para a panela

Modo de preparo

Prepare a base aromática.Aqueça 15 ml de óleo na panela e refogue cebola e alho em fogo médio por 5 minutos, mexendo com frequência. Tempo: 5 minutos. Ponto: cebola translúcida e alho perfumado, sem queimar.
Doure a carne moída.Acrescente 350 g de carne moída e solte os grumos com uma colher. Cozinhe por 6 minutos. Tempo: 6 minutos. Ponto: carne em pedaços pequenos e pouca umidade na superfície. Antes de considerar a sopa cozida, confirme que a carne moída chegou a 71 °C.
Refogue tomate e pimenta.Misture tomate, pasta de ají panca e extrato de tomate. Cozinhe por 4 minutos, raspando o fundo da panela. Tempo: 4 minutos. Ponto: tomate desfeito na base e extrato sem o aroma de ingrediente cru.
Cozinhe o macarrão.Adicione 1200 ml de água e 4 g de sal. Leve a uma fervura ativa, acrescente os 100 g de cabelo de anjo e cozinhe por 4 minutos. Tempo: 4 minutos. Ponto: fios flexíveis e quase macios, ainda sem se desfazer.
Incorpore leite e ovos.Abaixe o fogo e acrescente 180 ml de leite evaporado. Despeje os ovos batidos em fio, mexendo lentamente por 3 minutos; finalize com orégano. Tempo: 3 minutos. Ponto: pequenos fios de ovo firmes por todo o caldo avermelhado e claro, sem grandes grumos. A sopa com ovos deve alcançar 71 °C em toda a preparação antes de servir.

Dicas práticas

Orientações práticas

Sirva assim que o cabelo de anjo estiver pronto: os fios continuam absorvendo caldo durante a espera. Para criar tiras menores de ovo, deixe a mistura escorrer pelos dentes de um garfo enquanto movimenta lentamente a colher. Resfrie as sobras em recipientes rasos dentro de 2 horas, guarde a 4 °C ou menos por até 3 dias e conte com uma massa mais macia após o armazenamento. Reaqueça a sopa a pelo menos 74 °C.

Pontos de atenção

Leite com pequenos grãoso caldo ferveu forte após receber o leite; reduza o fogo antes de acrescentá-lo.
Ovo em um bloco únicoele caiu num só lugar sem agitação; despeje em fio fino enquanto mexe devagar e continuamente.

Informação nutricional por porção

Tamanho da porção1 das 4 tigelas
Calorias408 kcal
Carboidratos29,4 g
Proteínas28,8 g
Gorduras19,2 g
Fibras2,2 g
Sódio553 mg

Alérgenos e segurança alimentar

Trigo presente no macarrão cabelo de anjo. Leite presente no leite evaporado. Ovo. Cozinhe a carne moída até 71 °C e confira com termômetro, sem usar a cor como único critério. Depois de acrescentar ovo, confirme pelo menos 71 °C no caldo. Refrigere sobras em até 2 horas a 4 °C ou menos e reaqueça a 74 °C.

Conclusão

Resultado: sopa de carne moída e macarrão fino, enriquecida com leite e fios de ovo.
Ponto decisivo: adicionar leite e ovo com fogo baixo para preservar a textura do caldo.