Sopa a la minuta — sup sapi dan mi tipis khas Peru
Sopa a la minuta adalah sup sapi khas Peru yang ringan namun mengenyangkan. Bahan-bahannya cepat matang: bawang bombai merah, bawang putih dan ají panca menjadi dasar rasa sebelum daging sapi cincang, kaldu dan mi tipis masuk panci. Sup ini tidak membutuhkan rebusan tulang berjam-jam.
Tomat memberikan sedikit rasa asam, sedangkan susu evaporasi tanpa gula membuat kuah terasa lebih lembut. Telur dikocok terlebih dahulu dan dituangkan perlahan agar membentuk pita-pita kecil, bukan telur utuh yang direbus. Berbagai versi rumahan memakai daging sapi cincang atau potongan kecil; resep ini memakai daging giling tanpa banyak lemak.
Mi angel hair yang sangat tipis hanya perlu dimasak sebentar. Tumisan tomat dan pasta cabai harus matang sebelum air ditambahkan, tetapi susu tidak perlu dididihkan kuat-kuat. Setelah telur dimasukkan, kurangi api dan aduk perlahan agar serabut telur tersebar rata, lalu pastikan suhu aman sebelum disajikan.
