Name: Arroz chaufa con cerdo: variante práctica
Prep time: 20 min
Cook time: 19 min
Total time: 42 min
Cuisine: Cocina peruana
Ingredients: 800 g de arroz blanco de grano largo ya cocido, enfriado rápidamente y conservado en el frigorífico durante un máximo de 24 horas; 400 g de solomillo de cerdo deshuesado, cortado en dados de 1,5 cm; 3 g de sal fina; 25 ml de aceite vegetal neutro, repartidos en 15 ml para el cerdo y 10 ml para el arroz; 2 huevos grandes batidos, unos 100 g sin cáscara; 25 g de jengibre fresco rallado fino; 90 g de cebolleta, partes blancas y verdes picadas por separado; 50 ml de salsa de soja clara; 5 ml de aceite de sésamo tostado; 1 g de pimienta blanca molida

Arroz chaufa peruano con cerdo, huevo, jengibre y cebolleta

Raciones 4 raciones

Preparación 20 minutos

Cocción 19 minutos

Tiempo de espera 3 minutos

Tiempo total 42 minutos

Ingredientes ↓

Resumen

Arroz chaufa peruano con cerdo, huevo, jengibre y cebolleta

El arroz chaufa pertenece a la cocina chifa del Perú, desarrollada a partir de las tradiciones culinarias de la inmigración china y sus adaptaciones locales. La salsa de soja, la cebolleta y el arroz salteado son elementos reconocibles del plato, mientras que la proteína puede cambiar de una preparación a otra.

Aquí se prepara con solomillo de cerdo, una variante doméstica práctica y no una especialidad regional independiente. Para evitar que la carne suelte agua, se saltea por tandas y se retira mientras se cuajan los huevos y se rehoga el arroz.

Es importante partir de arroz ya cocido, enfriado con rapidez y conservado en frío, nunca de una olla de arroz templado que lleve horas fuera del frigorífico. Los granos fríos se separan mejor y pueden calentarse por completo al saltearlos con jengibre, soja y cebolleta.

Ingredientes

Arroz y carne

800 g de arroz blanco de grano largo ya cocido, enfriado rápidamente y conservado en el frigorífico durante un máximo de 24 horas
400 g de solomillo de cerdo deshuesado, cortado en dados de 1,5 cm
3 g de sal fina
25 ml de aceite vegetal neutro, repartidos en 15 ml para el cerdo y 10 ml para el arroz

Huevos y condimentos

2 huevos grandes batidos, unos 100 g sin cáscara
25 g de jengibre fresco rallado fino
90 g de cebolleta, partes blancas y verdes picadas por separado
50 ml de salsa de soja clara
5 ml de aceite de sésamo tostado
1 g de pimienta blanca molida

Elaboración

Separar los granos.Deshacer con un tenedor o con las manos limpias los posibles grumos de los 800 g de arroz cocido y bien frío. Mantener el arroz refrigerado hasta calentar el wok; los granos deben quedar sueltos, sin bloques endurecidos.
Saltear el cerdo.Calentar 15 ml de aceite en un wok a fuego fuerte. Saltear los 400 g de cerdo en dos tandas, con los 3 g de sal, durante 6 minutos en total. Pasar a un plato limpio y dejar reposar 3 minutos. La carne debe tener los bordes dorados y alcanzar 63 °C en el centro antes del reposo de 3 minutos.
Cuajar los huevos.Bajar a fuego medio. Verter los 2 huevos batidos y remover durante 2 minutos hasta obtener trozos tiernos y completamente cuajados, sin huevo líquido. Retirarlos al plato del cerdo.
Saltear el arroz.Incorporar los 10 ml de aceite restantes, el jengibre y la parte blanca de la cebolleta. Remover 1 minuto y añadir el arroz frío. Saltear otros 5 minutos, volteándolo contra las paredes calientes del wok. El jengibre debe desprender aroma y el arroz estar humeante y caliente por todas partes.
Mezclar y sazonar.Devolver el cerdo y el huevo al wok. Añadir 50 ml de salsa de soja y 1 g de pimienta blanca; saltear 3 minutos. Retirar del fuego e incorporar 5 ml de aceite de sésamo y la parte verde de la cebolleta. La salsa debe cubrir los granos sin dejar líquido en el fondo.
Servir enseguida.Repartir el arroz entre cuatro platos calientes durante unos 2 minutos. En cada ración deben quedar distribuidos de forma uniforme el cerdo, el arroz, el huevo y la cebolleta.

Práctico

Consejos prácticos

El arroz es un alimento que exige un enfriamiento cuidadoso. Después de cocerlo, extenderlo en un recipiente poco profundo, enfriarlo rápidamente y guardarlo a 4 °C o menos. Para esta preparación, usar arroz refrigerado durante no más de 24 horas y calentarlo hasta que esté humeante por completo. Si el wok es pequeño, saltear el cerdo en dos tandas como se indica. Una sartén demasiado llena retiene humedad y dificulta el dorado. No añadir la salsa de soja hasta que el arroz esté muy caliente. Servir inmediatamente. Si sobran raciones, refrigerarlas sin demora y no dejarlas a temperatura ambiente. Recalentar el arroz hasta que esté completamente caliente, con las precauciones habituales para el arroz cocido.

Puntos de control

El arroz queda apelmazado.Los granos estaban húmedos o se añadieron en grandes bloques; separarlos antes de saltear y evitar llenar demasiado el wok.
El cerdo se cuece sin dorarse.La sartén estaba demasiado cargada o poco caliente; trabajar en dos tandas con la superficie bien caliente.

Nutrición por ración

Tamaño de la ración1 de 4 raciones de arroz salteado
Calorías525 kcal
Hidratos de carbono65 g
Proteínas31 g
Grasas14 g
Fibra3 g
Sodio1020 mg

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene huevo, soja, trigo si la salsa de soja lo contiene y sésamo. Comprobar la etiqueta de la salsa si existen alergias o riesgo de contaminación cruzada. El cerdo debe alcanzar 63 °C en su parte más gruesa antes de reposar 3 minutos. Mantener separados los utensilios usados para la carne cruda. El arroz cocido debe enfriarse rápidamente, conservarse a 4 °C o menos y calentarse hasta que esté muy caliente por completo.

Cierre

Resultado: Arroz chaufa con granos separados, huevo cuajado y cerdo dorado.
Clave: Partir de arroz refrigerado y saltear la carne sin amontonarla.