Arroz chaufa daging babi dengan telur, jahe, dan daun bawang

Arroz chaufa merupakan bagian dari tradisi chifa di Peru, yang berkembang melalui pertemuan teknik masak komunitas Tionghoa dengan bahan dan selera setempat. Nasi, kecap asin, dan daun bawang merupakan unsur utama; jenis protein dapat berbeda-beda.

Daging babi menjadi pilihan protein dalam variasi praktis ini, bukan penanda tradisi regional tersendiri. Tumis potongan daging dalam dua tahap agar permukaannya kecokelatan, bukan mengukus di bawah timbunan nasi. Telur yang dimasak tersendiri menjaga bentuk potongannya.

Gunakan nasi matang yang cepat didinginkan dan disimpan dengan aman, bukan nasi baru matang yang masih lembek dan hangat. Butiran yang dingin lebih mudah dipisahkan dan cepat terlapisi bumbu. Wajan harus cukup panas, tetapi jangan diisi berlebihan agar hasilnya tidak basah.

Bahan-bahan

Nasi dan daging babi

800 g nasi putih bulir panjang, sudah matang, cepat didinginkan, dan disimpan dalam kulkas tidak lebih dari 24 jam
400 g daging babi bagian has dalam tanpa tulang, potong dadu 1,5 cm
3 g garam halus
25 ml minyak sayur netral, bagi 15 ml untuk babi dan 10 ml untuk nasi

Telur, bumbu aromatik, dan penyedap

2 butir telur ayam besar, kocok, sekitar 100 g tanpa cangkang
25 g jahe segar, parut halus
90 g daun bawang, iris halus bagian putih dan hijau secara terpisah
50 ml kecap asin encer (light soy sauce)
5 ml minyak wijen sangrai
1 g merica putih bubuk

Cara membuat

Pisahkan butiran nasi.Uraikan 800 g nasi matang yang sudah benar-benar dingin dengan garpu atau tangan bersih. Simpan tetap dingin sampai wajan siap digunakan. Butiran nasi harus terpisah dan tidak ada gumpalan keras.
Tumis daging babi.Panaskan 15 ml minyak dalam wok besar dengan api besar. Tumis 400 g daging babi dalam dua giliran tanpa memenuhi wajan; tambahkan seluruh 3 g garam. Masak selama total 6 menit sampai tepi daging kecokelatan dan suhu bagian tengah mencapai 63 °C. Pindahkan ke piring bersih dan diamkan 3 menit sebelum digunakan kembali.
Masak telur hingga padat.Turunkan api menjadi sedang. Tuang kedua telur yang sudah dikocok, lalu lipat dan pecah menjadi potongan empuk selama 2 menit. Angkat ke piring daging; telur harus matang seluruhnya tanpa bagian cair yang tersisa.
Tumis aromatik dan nasi.Masukkan sisa 10 ml minyak, jahe, serta bagian putih daun bawang. Aduk selama 1 menit hingga jahe harum. Masukkan nasi dingin, lalu tumis 5 menit sambil membalik dan meratakannya pada sisi wok yang panas. Seluruh nasi harus mengepulkan uap panas.
Beri bumbu terakhir.Kembalikan daging babi dan telur ke dalam wok. Tuang 50 ml kecap asin, tambahkan merica putih, lalu aduk selama 3 menit. Matikan api, campurkan 5 ml minyak wijen dan bagian hijau daun bawang. Kecap harus melapisi nasi tanpa menyisakan cairan di dasar wajan.
Sajikan selagi panas.Segera bagi nasi ke empat piring hangat selama sekitar 2 menit. Setiap porsi harus berisi nasi, potongan daging, telur, dan daun bawang dengan seimbang.

Kiat praktis

Panduan praktis

Untuk menyiapkan nasi lebih awal, segera ratakan nasi matang dalam wadah dangkal, dinginkan cepat, dan masukkan ke kulkas paling lambat satu jam setelah selesai dimasak. Gunakan dalam 24 jam. Jangan biarkan nasi matang di meja dapur semalaman. Sajikan saat nasi masih panas dan butirannya terpisah. Bila wajannya kecil, tumis nasi dalam dua giliran lalu gabungkan semua bahan untuk pembumbuan terakhir; tambahkan waktu memasak untuk giliran ekstra tersebut. Segera simpan sisa nasi dalam wadah dangkal pada suhu 4 °C atau lebih rendah. Habiskan dalam 24 jam dan panaskan kembali hanya satu kali hingga mencapai 74 °C secara merata.

Hal yang perlu diperhatikan

Nasi menggumpal atau hanya beruap.Nasi masih hangat atau wajan terlalu penuh. Mulailah dengan nasi dingin yang sudah diuraikan, lalu tumis dalam jumlah lebih kecil.
Nasi terlalu asin.Jumlah kecap tidak seimbang dengan jumlah nasi. Takar 800 g nasi dan 50 ml kecap asin sebelum memasak.

Informasi gizi per porsi

Ukuran porsi1 dari 4 porsi nasi
Kalori525 kkal
Karbohidrat65 g
Protein31 g
Lemak14 g
Serat3 g
Natrium1020 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung daging babi dan telur. Kecap asin mengandung kedelai dan biasanya gandum; minyak wijen juga menimbulkan risiko alergi wijen. Gunakan talenan terpisah untuk daging babi mentah dan bahan siap makan. Pastikan babi mencapai 63 °C, diamkan 3 menit, dan simpan nasi matang tetap dingin sampai ditumis.

Penutup

Hasil: Nasi goreng gurih dengan butiran terpisah, daging babi, dan potongan telur.
Kunci keberhasilan: Kunci hasilnya ialah nasi dingin dan wok yang tidak terlalu penuh.