Name: Arroz chaufa s vepřovým masem – praktická varianta
Prep time: 20 min
Cook time: 19 min
Total time: 42 min
Cuisine: Peruánská kuchyně
Ingredients: 800 g uvařené dlouhozrnné bílé rýže, rychle zchlazené a uložené v lednici nejdéle 24 hodin; 400 g vepřové panenky bez kosti, nakrájené na kostky o hraně 1,5 cm; 3 g jemné soli; 25 ml neutrálního rostlinného oleje; 15 ml na maso, 10 ml na rýži; 2 velká vejce, rozšlehaná, přibližně 100 g bez skořápky; 25 g čerstvého zázvoru, jemně nastrouhaného; 90 g jarní cibulky; bílé a zelené části nakrájené zvlášť; 50 ml světlé sójové omáčky; 5 ml praženého sezamového oleje; 1 g mletého bílého pepře

Arroz chaufa s vepřovým masem, vejci, zázvorem a jarní cibulkou

Počet porcí 4 porce

Příprava 20 minut

Vaření / pečení 19 minut

Další čas 3 minut

Celkem 42 minut

Ingredience ↓

Přehled

Arroz chaufa s vepřovým masem, vejci, zázvorem a jarní cibulkou

Arroz chaufa patří k peruánské kuchyni chifa, která se vyvíjela pod vlivem čínských přistěhovalců. Rýže, sójová omáčka a jarní cibulka tvoří základ, zatímco druh masa se může měnit.

Vepřová panenka zde představuje praktickou obměnu, nikoli samostatnou historickou regionální podobu pokrmu. Maso opečte v malých dávkách, aby se na povrchu zatáhlo a místo dušení získalo opečené okraje.

Důležitější než množství koření je správně zchlazená uvařená rýže. Její oddělená zrna se při krátkém prudkém opékání spojí s vejci a ochucením, aniž by se změnila v kaši.

Ingredience

Rýže a vepřové maso

800 g uvařené dlouhozrnné bílé rýže, rychle zchlazené a uložené v lednici nejdéle 24 hodin
400 g vepřové panenky bez kosti, nakrájené na kostky o hraně 1,5 cm
3 g jemné soli
25 ml neutrálního rostlinného oleje; 15 ml na maso, 10 ml na rýži

Vejce, aromatické suroviny a dochucení

2 velká vejce, rozšlehaná, přibližně 100 g bez skořápky
25 g čerstvého zázvoru, jemně nastrouhaného
90 g jarní cibulky; bílé a zelené části nakrájené zvlášť
50 ml světlé sójové omáčky
5 ml praženého sezamového oleje
1 g mletého bílého pepře

Postup

Připravte rýži.Čistou vidličkou nebo prsty rozdělte všech 800 g dobře vychlazené rýže na jednotlivá zrnka. Do rozpálení pánve ji ponechte v chladu; neměla by obsahovat tvrdé slepené hrudky.
Opečte panenku.Ve woku na silném ohni rozehřejte 15 ml oleje. Ve dvou nepřeplněných dávkách zprudka opékejte 400 g masa, ochuťte je 3 g soli; celkové opékání trvá 6 minut. Přendejte na čistý talíř a nechte 3 minuty odpočívat. Okraje jsou opečené a před odpočinutím střed masa dosáhne 63 °C.
Připravte vejce.Stáhněte na střední teplotu, nalijte do pánve obě rozšlehaná vejce a 2 minuty je opatrně obracejte na měkké kousky. Přesuňte k masu; vejce musí být zcela ztuhlá, bez tekutých míst.
Orestujte rýži.Přidejte zbývajících 10 ml oleje, zázvor a bílé části jarní cibulky. Míchejte 1 minutu, vsypte vychlazenou rýži a 5 minut ji obracejte podél horkých stěn woku. Zázvor se rozvoní a rýže je v celém objemu horká a zřetelně páří.
Dochuťte.Vraťte maso i vejce, přilijte 50 ml sójové omáčky, přisypte bílý pepř a 3 minuty vše obracejte. Odstavte, vmíchejte 5 ml sezamového oleje a zelené části cibulky. Zrna jsou rovnoměrně obalená, na dně nezůstává tekutá omáčka.
Ihned podávejte.Rýži rozdělte na čtyři předehřáté talíře. Každá porce obsahuje přiměřený díl masa, rýže, vajec a cibulky.

Praktické informace

Praktické rady

Rýži si připravte předem: rozprostřete ji v mělké nádobě, rychle zchlaďte a do jedné hodiny přesuňte do lednice. Spotřebujte do 24 hodin a nikdy ji nenechávejte přes noc při pokojové teplotě. Podávejte bez odkladu, dokud jsou zrna horká a oddělená. Na malé pánvi opékejte rýži po dvou dávkách a na závěr vše spojte; započítejte další čas smažení. Zbytky rychle uložte do mělkých nádob v lednici při nejvýše 4 °C. U tohoto rýžového jídla je spotřebujte do 24 hodin a ohřívejte pouze jednou, důkladně na 74 °C v celém objemu.

Kontrolní body

Rýže se lepí a místo opékání se dusí.Byla teplá nebo byla pánev přeplněná; použijte vychlazená oddělená zrna a menší dávky.
Rýže je přesolená.Poměr omáčky a rýže nebyl dodržen; před začátkem odměřte všech 800 g rýže a 50 ml sójové omáčky.

Výživové hodnoty na porci

Velikost porce1 ze 4 porcí rýže
Energie525 kcal
Sacharidy65 g
Bílkoviny31 g
Tuky14 g
Vláknina3 g
Sodík1020 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje vejce a vepřové maso. Sójová omáčka obsahuje sóju a obvykle také pšenici; sezamový olej přináší další alergen – sezam. Pro syrové maso a hotové přísady používejte oddělená prkénka. Vepřové maso musí před tříminutovým odpočinutím dosáhnout 63 °C. Uvařenou rýži až do smažení udržujte v chladu.

Závěr

Výsledek: Rýže s oddělenými zrny, kousky vajec a opečenou vepřovou panenkou.
Rozhodující postup: Vychlazená rýže a nepřeplněný wok.