Name: Arroz chaufa met varkensvlees — praktische variant
Prep time: 20 min
Cook time: 19 min
Total time: 42 min
Cuisine: Peruaanse keuken
Ingredients: 800 g gekookte witte langkorrelrijst, snel afgekoeld en maximaal 24 uur gekoeld bewaard; 400 g varkenshaas zonder bot, in blokjes van 1,5 cm; 3 g fijn zout; 25 ml neutrale plantaardige olie, verdeeld: 15 ml voor het vlees en 10 ml voor de rijst; 2 grote eieren, losgeklopt, circa 100 g zonder schaal; 25 g verse gember, fijn geraspt; 90 g bosui, witte en groene delen afzonderlijk fijn gesneden; 50 ml lichte sojasaus; 5 ml geroosterde sesamolie; 1 g gemalen witte peper

Arroz chaufa met varkensvlees, ei, gember en bosui

Opbrengst 4 porties

Voorbereiding 20 minuten

Bereiding 19 minuten

Wachttijd 3 minuten

Totale tijd 42 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Arroz chaufa met varkensvlees, ei, gember en bosui

Arroz chaufa hoort bij de Peruaanse chifakeuken, waarin Chinese invloeden en lokale ingrediënten samenkomen. Rijst, sojasaus en bosui vormen de basis, maar het gebruikte vlees kan verschillen.

In deze praktische uitvoering krijgt varkenshaas de hoofdrol. Bak het vlees in twee kleinere porties: zo krijgt het bruine randjes in plaats van te stomen onder een berg rijst. De varkensvariant is geen afzonderlijk traditioneel streekgerecht.

Gebruik voor het roerbakken snel afgekoelde en correct gekoelde rijst, niet pas gekookte warme rijst. De stevigere korrels laten zich met ei en kruiden omscheppen zonder papperig te worden; houd de wok goed heet.

Ingrediënten

Rijst en varkensvlees

800 g gekookte witte langkorrelrijst, snel afgekoeld en maximaal 24 uur gekoeld bewaard
400 g varkenshaas zonder bot, in blokjes van 1,5 cm
3 g fijn zout
25 ml neutrale plantaardige olie, verdeeld: 15 ml voor het vlees en 10 ml voor de rijst

Ei, smaakmakers en kruiden

2 grote eieren, losgeklopt, circa 100 g zonder schaal
25 g verse gember, fijn geraspt
90 g bosui, witte en groene delen afzonderlijk fijn gesneden
50 ml lichte sojasaus
5 ml geroosterde sesamolie
1 g gemalen witte peper

Bereiding

Maak de rijst los.Haal de 800 g goed gekoelde rijst met schone vingers of een vork uit elkaar en bewaar koud tot de pan heet is. De korrels liggen los van elkaar, zonder harde klonten.
Bak de varkenshaas.Verhit 15 ml olie in een grote wok op hoog vuur. Roerbak de 400 g varkenshaas in twee niet te volle porties, voeg 3 g zout toe en bak in totaal 6 minuten. Leg op een schoon bord en laat 3 minuten rusten. Het vlees heeft bruine randjes; meet vóór die rusttijd minimaal 63 °C in de kern.
Laat het ei stollen.Zet het vuur middelhoog en voeg de twee losgeklopte eieren toe. Roer en vouw ze in 2 minuten tot zachte stukjes. Schep bij het vlees; er is geen vloeibaar ei meer zichtbaar.
Roerbak de rijst.Voeg de resterende 10 ml olie, gember en witte delen van de bosui toe en roerbak 1 minuut. Voeg de koude rijst toe en bak 5 minuten, terwijl je de korrels langs de hete wokwand omschept. De gember ruikt aromatisch en de rijst is overal stomend heet.
Breng op smaak.Doe vlees en ei terug in de wok, schenk 50 ml sojasaus erbij en strooi de witte peper erover. Schep nog 3 minuten om; haal de wok van het vuur en meng de 5 ml sesamolie en het bosuigroen erdoor. De saus bedekt de korrels zonder op de bodem te blijven staan.
Serveer meteen.Verdeel de rijst over vier warme borden. Elk bord bevat een evenwichtige hoeveelheid vlees, rijst, ei en bosui.

Praktisch

Praktische tips

Kook de rijst vooraf, spreid deze uit in een ondiepe bak en zet binnen één uur in de koelkast. Gebruik binnen 24 uur; laat gekookte rijst nooit een nacht op het aanrecht staan. Serveer terwijl de korrels heet en los zijn. Gebruik bij een kleine wok twee porties rijst en voeg alles voor de laatste smaakmakers weer samen; reken dan extra baktijd. Bewaar restjes direct in ondiepe, afgedekte bakken bij maximaal 4 °C. Eet dit rijstgerecht binnen 24 uur op en warm het slechts eenmaal door tot overal 74 °C.

Controlepunten

De rijst klontert en stoomt.De rijst was nog warm of de pan zat te vol; begin met goed gekoelde losse korrels en bak kleinere hoeveelheden.
De rijst is te zout.De sojasaus is met te weinig rijst gemengd; weeg eerst alle 800 g rijst af en meet 50 ml sojasaus.

Voedingswaarde per portie

Portiegrootte1 van 4 porties gebakken rijst
Calorieën525 kcal
Koolhydraten65 g
Eiwitten31 g
Vetten14 g
Vezels3 g
Natrium1020 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat varkensvlees en ei. Sojasaus bevat soja en doorgaans tarwe; sesamolie bevat sesam. Gebruik aparte snijplanken voor rauw varkensvlees en rauw te eten garnering. Controleer bij het vlees 63 °C in de kern en laat daarna 3 minuten rusten. Houd gekookte rijst gekoeld tot het roerbakken.

Afsluiting

Resultaat: Losse, hartige rijst met varkensvlees en stukjes ei.
Belangrijkste controle: Begin met koude rijst en vul de wok niet te vol.