Name: Torta de San Pedro: plăcintă columbiană cu porumb
Cook time: 5 h 15 min
Total time: 55 h
Cuisine: columbiană
Ingredients: 900 g carne de vită (rasol, pulpă sau mușchi), tăiată în bucăți mari; 900 g spată sau pulpă de porc, tăiată în bucăți mari; 2 căței de usturoi, zdrobiți; 1 ceapă galbenă mare, aproximativ 150 g, tocată; 2 fire de ceapă verde, aproximativ 100 g, tocate; 15 ml sos columbian închis la culoare pentru asezonare (1 lingură; verifică dacă are soia sau grâu); 150 ml vin roșu sec; 2 g oregano uscat; 4 g pătrunjel proaspăt, tocat; 15 ml oțet; 120 ml apă pentru înăbușire; 12 g sare fină, adăugată treptat în funcție de cât de sărați sunt cârnații și sosul; 2 g piper negru; 225 g porumb alb uscat, spart, pentru înmuiat; 120 g brânză cuajada proaspătă, măcinată fin sau fărâmițată; 185 g orez cu bob lung, crud; 80 g mazăre verde tânără, fiartă și scursă; 500 g cartofi (aproximativ 2 mari), curățați și tăiați; 225 g cârnați longaniza, tăiați bucăți; 15 ml ulei neutru sau grăsime topită pentru tava de copt

Torta de San Pedro cu crustă aurie de porumb, tăiată pentru a arăta straturi de vită, porc, orez, mazăre, cartofi și longaniza.

Regiune Tolima și regiunea culturală Huila–Tolima

Preparat Plăcintă coaptă în straturi, cu porumb, carne, orez, legume și longaniza

Porții 6 porții generoase

Timp activ 1 oră și 45 de minute

Timp de gătire 5 ore și 15 minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Torta de San Pedro: plăcintă columbiană cu porumb

O plăcintă festivă cu aluat de porumb, carne de vită și porc înăbușită, orez, mazăre, cartofi și longaniza.

Torta de San Pedro, numită și pastel sanpedrino, este o plăcintă festivă și consistentă din Tolima și regiunea Huila–Tolima. Straturile exterioare sunt făcute dintr-un aluat moale de porumb alb spart și măcinat, amestecat cu brânză proaspătă cuajada. Umplutura conține carne de vită și porc înăbușită și rumenită, orez umed, mazăre, cartofi și longaniza. Plăcinta se înțeapă și se coace până când crusta devine aurie și centrul este fierbinte.

Cartea regională de bucate oferă cantități pentru 4–6 persoane: porumbul se înmoaie două zile, se fierbe până devine fraged și se macină; carnea se înăbușă, iar orezul, mazărea și cartofii se gătesc în supa păstrată. Această versiune de casă este măsurată pentru șase porții generoase și adaugă temperaturi și reguli de păstrare mai sigure. Sursa veche sugerează un loc răcoros; aici, resturile se răcesc rapid la frigider.

Planifică munca pe două zile: înmoaie porumbul la frigider, apoi fierbe-l și macină-l înainte de asamblare. Marinează carnea la rece, înăbuș-o până se frăgezește și gătește cârnații separat. Folosește o tavă adâncă și verifică centrul cu un termometru. Servește plăcinta fierbinte, în tavă.

Ingrediente

900 g carne de vită (rasol, pulpă sau mușchi), tăiată în bucăți mari
900 g spată sau pulpă de porc, tăiată în bucăți mari
2 căței de usturoi, zdrobiți
1 ceapă galbenă mare, aproximativ 150 g, tocată
2 fire de ceapă verde, aproximativ 100 g, tocate
15 ml sos columbian închis la culoare pentru asezonare (1 lingură; verifică dacă are soia sau grâu)
150 ml vin roșu sec
2 g oregano uscat
4 g pătrunjel proaspăt, tocat
15 ml oțet
120 ml apă pentru înăbușire
12 g sare fină, adăugată treptat în funcție de cât de sărați sunt cârnații și sosul
2 g piper negru
225 g porumb alb uscat, spart, pentru înmuiat
120 g brânză cuajada proaspătă, măcinată fin sau fărâmițată
185 g orez cu bob lung, crud
80 g mazăre verde tânără, fiartă și scursă
500 g cartofi (aproximativ 2 mari), curățați și tăiați
225 g cârnați longaniza, tăiați bucăți
15 ml ulei neutru sau grăsime topită pentru tava de copt

Mod de preparare

Înmoaie și fierbe porumbul Acoperă porumbul cu multă apă rece într-un recipient alimentar, pune capacul și ține-l la frigider 48 de ore; schimbă apa o dată dacă este posibil. Scurge și clătește. Fierbe în apă proaspătă aproximativ 90 de minute, până se înmoaie. Scurge, întinde într-un vas puțin adânc și răcește în siguranță înainte de măcinare.
Pregătește aluatul Macină porumbul fiert după ce s-a răcit suficient. Amestecă-l cu brânza cuajada și o parte din sare până obții un aluat maleabil. Dacă se crapă la apăsare, adaugă apă câte 15 ml. Acoperă și ține la rece cât pregătești umplutura.
Marinează și înăbușă carnea Amestecă usturoiul, ceapa, ceapa verde, sosul închis, vinul, oregano, pătrunjelul, oțetul, sarea și piperul. Acoperă carnea, pune capac și marinează la frigider o oră. Transferă carnea cu marinada și apa într-o oală mare. Fierbe acoperit la foc mediu-mic 60–90 de minute până se frăgezește; verifică temperatura cu termometrul.
Rumenește carnea și gătește umplutura Scoate carnea și păstrează supa. Rumenește carnea într-o tigaie încinsă cu puțină supă, apoi taie-o bucăți mici. Gătește separat longaniza până când centrul ajunge la 71°C/160°F. Fierbe orezul, mazărea fiartă și cartofii în supă aproximativ 45 de minute, până când orezul este complet gătit; încorporează carnea și cârnații.
Asamblează plăcinta Încălzește cuptorul la 175°C/350°F și unge o tavă adâncă. Apasă uniform aproximativ jumătate din aluat pe fundul și pereții tăvii. Adaugă umplutura fără să o compactezi. Acoperă cu restul aluatului, sigilează marginile și astupă crăpăturile.
Înțeapă, coace și servește Fă câteva găuri mici în partea de sus. Coace aproximativ 90 de minute, până când crusta este aurie și centrul atinge 74°C/165°F; acoperă lejer dacă se rumenește prea repede. Lasă 15 minute, apoi servește fierbinte. Pune resturile în recipiente puțin adânci și răcește-le în cel mult două ore.

Sfaturi practice

Ține porumbul la frigider pe toată durata celor 48 de ore de înmuiere. Separă carnea crudă de alimentele gătite și marineaz-o la rece. Folosește un termometru curat; longaniza trebuie să ajungă la 71°C/160°F. Orezul și cartofii trebuie să fie gătiți înainte de asamblare; nu te baza pe faptul că orezul crud se va găti în aluatul gros. Un aluat maleabil se întinde mai ușor în tavă. Dacă este uscat, adaugă apă câte o lingură. Întinde umplutura uniform și nu o presa, ca să se încălzească centrul. Introdu termometrul printr-o gaură până în centrul plăcintei, fără să atingă tava. Dacă nu a ajuns la 74°C/165°F, continuă coacerea și măsoară din nou. Sursa veche menționează păstrarea într-un loc răcoros, dar plăcinta gătită trebuie refrigerată în două ore, consumată în 3–4 zile și reîncălzită la 74°C/165°F. Cuajada conține lapte. Sosul închis și longaniza pot conține soia, grâu sau alți alergeni; verifică etichetele. Estimarea nutritivă variază mult în funcție de carne, cârnați și brânză.

Note finale

Păstrează înmuierea la rece: Lasă porumbul la frigider pe toată durata celor 48 de ore. Verifică centrul: Înainte de servire, umplutura trebuie să ajungă la 74°C/165°F în centru.

Valori nutritive per porție

Mărimea porției: 6 porții generoase
Calorii: 950 kcal
Carbohidrați: 78 g
Proteine: 55 g
Grăsimi: 42 g
Fibre: 6 g
Sodiu: 1250 mg

Torta de San Pedro: plăcintă columbiană cu porumb

Ingrediente

Ingrediente

Mod de preparare

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Note finale

Valori nutritive per porție

Mâncăruri naționale columbiene

Hormigas amazoniene cu casabe

Bandeja paisa (platou columbian din Antioquia)

Ajiaco santafereño: supă columbiană cu pui și cartofi, din Bogotá