Torta de San Pedro: فطيرة الذرة من هويلا وتوليما
فطيرة احتفالية بعجينة الذرة ومحشوة بلحم البقر والخنزير المطهو، والأرز والبازلاء والبطاطا ونقانق لونغانيسا.
Torta de San Pedro، وتُعرف أيضاً باسم pastel sanpedrino، فطيرة احتفالية غنية من توليما ومنطقة هويلا–توليما الأوسع. تتكوّن الطبقات الخارجية من عجينة طرية من الذرة البيضاء المجروشة والمطحونة مع جبن الكواجادا الطازج. وتحوي الحشوة لحم بقر وخنزير مطهوين ثم محمّرين، وأرزاً رطباً وبازلاء وبطاطا ونقانق لونغانيسا. تُثقب الفطيرة وتُخبز حتى يصبح سطحها ذهبياً ويسخن وسطها تماماً.
يذكر كتاب الطبخ الإقليمي كمية تكفي 4–6 أشخاص: تُنقع الذرة يومين وتُطهى حتى تلين ثم تُطحن، ويُطهى اللحم ببطء، ويُطهى الأرز والبازلاء والبطاطا في المرق المتبقي. هذه النسخة المنزلية موزونة لست حصص سخية وتضيف درجات حرارة واضحة وحفظاً أكثر أماناً. المصدر القديم يقترح التخزين في مكان بارد؛ هنا تُبرّد البقايا سريعاً.
قسّمي العمل على يومين: انقعي الذرة في الثلاجة، ثم اطهيها واطحنيها قبل تجميع الفطيرة. انقعي اللحم بالتتبيلة وهو مبرد، واطهيه حتى يطرى، واطهي النقانق على حدة ثم أكملي الحشوة بالمرق. استخدمي صينية عميقة وافحصي وسط الفطيرة بمقياس حرارة. قدّميها ساخنة في الصينية.
