Torta de San Pedro: Huila-Tolima usulü mısır böreği
Fırınlanmış mısır hamurunun içinde ağır ateşte pişmiş dana ve domuz eti, pirinç, bezelye, patates ve longaniza bulunur.
Pastel sanpedrino olarak da bilinen Torta de San Pedro, Tolima ve daha geniş Huila-Tolima bölgesinden doyurucu bir kutlama yemeğidir. Dış katmanlar, öğütülmüş beyaz kırık mısır ve taze cuajada ile hazırlanan yumuşak hamurdan oluşur. İçinde ağır ateşte pişirilip kızartılmış dana ve domuz eti, nemli pirinç, bezelye, patates ve longaniza vardır. Üstü delinir ve mısır kabuğu altın rengi olup içi iyice ısınana kadar fırınlanır.
Bölgesel yemek kitabı 4–6 kişilik ölçüler verir: mısır iki gün ıslatılır, yumuşayana kadar pişirilip öğütülür; et ağır ateşte pişer, pirinç, bezelye ve patates ayrılan et suyunda hazırlanır. Bu ev tipi tarif altı doyurucu porsiyona göre ölçülmüştür ve güvenli sıcaklık ile saklama bilgileri ekler. Eski kaynak serin bir yerde saklamayı önerir; burada artan yemek hızla buzdolabına alınır.
Hazırlığı iki güne yayın: mısırı buzdolabında ıslatın, ertesi gün pişirip böreği kurmadan önce öğütün. Eti buzdolabında marine edin ve yumuşayana kadar pişirin; sosisleri ayrı hazırlayın. Büyük börek için derin bir kap kullanın ve merkezi termometreyle kontrol edin. Sıcak olarak fırın kabında servis edin.
