Torta de San Pedro: kolumbijski placek kukurydziany
Świąteczny placek kukurydziany z duszoną wołowiną i wieprzowiną, ryżem, groszkiem, ziemniakami i longanizą.
Torta de San Pedro, nazywana też pastel sanpedrino, to sycący placek świąteczny z Tolimy i regionu Huila–Tolima. Zewnętrzne warstwy tworzy miękkie ciasto z mielonej białej kukurydzy łamanej i świeżego sera cuajada. W środku znajdują się duszona i zrumieniona wołowina z wieprzowiną, wilgotny ryż, groszek, ziemniaki oraz longaniza. Nakłuty placek piecze się, aż skórka się zezłoci, a środek będzie gorący.
Regionalna książka kucharska podaje ilość dla 4–6 osób: kukurydzę moczy się przez dwa dni, gotuje do miękkości i miele, mięso dusi, a ryż, groszek i ziemniaki gotuje w zachowanym bulionie. Ta domowa wersja jest odmierzona na sześć obfitych porcji i uzupełniona o temperatury oraz bezpieczne przechowywanie. Dawne zalecenie chłodnego miejsca zastępuje szybkie schłodzenie resztek.
Rozłóż pracę na dwa dni: mocz kukurydzę w lodówce, a następnie ugotuj ją i zmiel przed składaniem placka. Mięso marynuj w lodówce, duś do miękkości, a kiełbasę ugotuj osobno. Użyj głębokiego naczynia i termometru, by sprawdzić środek dużego placka. Podawaj gorący, w naczyniu.
