Sancocho de carne (goveđa čorba iz Bolivara)
Karipska kolumbijska čorba od govedine, kasave, jama, krompira i dve vrste plantana.
U San Estanislao de Kostki, u oblasti kanala del Dike u departmanu Bolivar, svakodnevni sancocho de carne nositeljke lokalne kulinarske tradicije Evangelina Fontalvo zabeležen je sa govedinom, kasavom, zelenim i zrelim plantanom, krompirom, jamom, belim lukom i ačioteom. Inventar Ministarstva kulture navodi sastav, a prateća usmena receptura beleži redosled: govedina se lagano kuva, skida se pena, začini se tečnost, pa se dodaju korenasto povrće i plantan. Ova kućna verzija daje mere i jasne znake gotovosti, uz očuvan lokalno zabeležen sastav.
„Bastimento“ je naziv za zasitne korenaste namirnice i plantan koji od goveđeg bujona prave kompletan obrok. Kasava i jam postaju mekani i blago brašnasti; krompir daje punoću, zeleni plantan čvršći zalogaj, a zreli žutu boju i blagu slatkoću. Malo ačiotea oboji bujon, ali ga ne čini ljutim. Ova verzija ne dodaje svinjetinu, piletinu, slanu glavu, tripice, kukuruz ili bundevu iz drugih lokalnih recepata.
Počnite sa govedinom u hladnoj vodi, pa je polako zagrejte do tihog krčkanja i skidajte penu prvih 10–15 minuta. Korenasto povrće se ne kuva jednako dugo: kasavu i zeleni plantan dodajte prve, zatim jam, krompir i zreli plantan. Blago krčkanje čuva komade cele; snažno ključanje može da raskuva plantan i zamuti čorbu.
