Sancocho de carne (говяжий суп с корнеплодами из Боливара)
Колумбийский карибский суп с говядиной, маниоком, ямсом, картофелем и двумя видами плантана.
В муниципалитете Сан-Эстанислао-де-Костка, департамент Боливар, повседневный sancocho de carne носительницы кулинарной традиции Эванхелины Фонтальво записан с говядиной, маниоком, зелёным и спелым плантаном, картофелем, ямсом, чесноком и ачиоте. В перечне Министерства культуры Колумбии указаны ингредиенты, а в сопутствующем сборнике устных рецептов описан порядок: говядину варят, снимают пену, приправляют бульон и затем добавляют корнеплоды и плантан. Эта домашняя версия задаёт воспроизводимые количества и признаки готовности, сохраняя характер документированного блюда.
«Бастименто» здесь — сытные корнеплоды и плантан, превращающие мясной бульон в полноценную еду. Маниок и ямс становятся мягкими и слегка рассыпчатыми; картофель придаёт бульону плотность, зелёный плантан сохраняет более упругую текстуру, а спелый добавляет лёгкую сладость. Ачиоте окрашивает бульон, но не делает его острым. В эту версию не входят свинина, курица, солёная голова, рубец, кукуруза и тыква из других местных рецептов.
Начните с говядины в холодной воде, медленно доведите до слабого кипения и снимайте пену первые 10–15 минут. Корнеплоды готовятся по-разному: сначала положите маниок и зелёный плантан, затем ямс, картофель и, в конце, спелый плантан. Тихое кипение сохраняет кусочки целыми; бурное может разварить плантан и сделать бульон мутным.
