Sancocho de las tres carnes (čoko čorba od tri vrste mesa)
Pacifička kolumbijska čorba od usoljene, dimljene i sveže junetine, zelenog plantana, kasave, krompira i costeño sira.
U Čokou naziv „tri vrste mesa” odnosi se na tri različite pripreme: usoljenu junetinu, dimljenu junetinu i svežu junetinu. Inventar tradicionalnih kuhinja kolumbijskog Ministarstva kulture beleži ovu kombinaciju uz krompir, kasavu, costeño sir i mirisno bilje. Objavljeni čokoanski recept u knjizi Paseo de olla daje mere za deset osoba i osnovni redosled: meso se prvo omekša, zatim se dodaju plantan i korenasto povrće, začini, a na kraju sir. Ovaj recept prilagođava tu kućnu osnovu za osam porcija i daje praktične mere i vremena koja u izvoru nisu precizirana.
Ovo je izdašna čorba koja se dugo kuva, a ne brz bujon. Usoljeno i dimljeno meso daju joj glavni ukus, dok kasava, zeleni plantan i krompir čine obrok zasitnim. Costeño sir unosi slan, mlečan završetak. Pošto količina soli u konzervisanom mesu i siru varira, na početku se ne dodaje so; prvo se proba pred kraj kuvanja.
Bilje daje čorbi karakter Čokoa. Cimarrón korijander, koji se na nekim tržištima naziva culantro, ima širi list i jaču aromu od običnog korijandera. Bosiljak i origano zaokružuju miris, a mladi luk, paradajz i beli luk daju osnovu bujonu. Bilje se dodaje kada korenasto povrće već omekšava, kako bi njegova aroma ostala izražena.
Ova izmerena verzija je jasno označena kućna adaptacija; ne predstavlja jedini način na koji se čorba kuva u Čokou. Izvor dopušta svežu junetinu ili piletinu; ovde se koristi junetina kako bi se razlikovale tri vrste mesa. Usoljenu i dimljenu junetinu kupite kao komercijalno pripremljene prehrambene proizvode i pratite deklaraciju za čuvanje u frižideru, desalinizaciju i kuvanje. Ovaj recept ne daje uputstva za kućno soljenje ili dimljenje sirovog mesa.
