Sancocho de carne (sup daging sapi dan umbi dari Bolívar)
Sup Karibia Kolombia yang dimasak perlahan dengan daging sapi, singkong, yam, kentang, dan dua jenis pisang tanduk.
Di San Estanislao de Kostka, Departemen Bolívar, sancocho de carne sehari-hari dari penjaga tradisi kuliner Evangelina Fontalvo tercatat menggunakan daging sapi, singkong, pisang tanduk hijau dan matang, kentang, yam, bawang putih, dan achiote. Inventaris Kementerian Kebudayaan Kolombia mencatat bahan-bahannya; buklet resep lisan terkait mencatat urutannya: rebus daging sapi, buang buih, bumbui kaldu, lalu masukkan umbi dan pisang tanduk. Versi rumahan ini menetapkan takaran yang mudah diikuti dan tanda kematangan yang jelas, sembari menjaga identitas hidangan yang terdokumentasi.
“Bastimento” di sini merujuk pada umbi dan pisang tanduk yang mengenyangkan, sehingga kaldu sapi menjadi hidangan lengkap. Singkong dan yam menjadi empuk dan agak bertepung; kentang memberi badan pada kaldu, pisang hijau tetap lebih padat, sementara pisang matang memberi sedikit rasa manis. Achiote memberi warna tanpa rasa pedas. Versi ini tidak menambahkan daging babi, ayam, kepala asin, babat, jagung, atau labu dari resep lokal lainnya.
Mulailah dengan daging sapi dalam air dingin, panaskan perlahan hingga mendidih kecil, lalu buang buih selama 10–15 menit pertama. Waktu masak tiap umbi berbeda: masukkan singkong dan pisang hijau terlebih dahulu, kemudian yam dan kentang, lalu pisang matang paling akhir. Didihkan perlahan agar potongan tetap utuh; didihan kuat dapat menghancurkan pisang dan membuat kaldu keruh.
