用香蕉叶或 bijao 叶包裹淡水鱼、甜椒、番茄和香草，烤制或焗制这道亚马孙 patarasca。
用 bijao 叶包裹的淡水鱼，配甜椒和香草烤制
Patarasca 既是一道菜，也是一种哥伦比亚亚马孙地区的烹调方法：先给鱼调味，再用叶片包好，放在炭火上或烤箱里烤熟。叶包能留住鱼汁，叶片则带来淡淡的烟熏植物香气。亚马孙省的资料中也使用 chanti 这个名称。不同地方会根据鱼类、叶片和香草的供应情况调整做法。
这款家常做法参考了有资料记载的亚马孙版本，使用红、绿甜椒、番茄、洋葱、大蒜和胭脂树橙（achiote）。将淡水鱼切成单人份，用香蕉叶或 bijao 叶包起，再放入带盖烤炉或烤箱烹制。哥伦比亚文化资料还记录了不同社群较简单的做法，以及以当地香草为主的变体，因此这里呈现的是一种便于家庭操作的版本，并非唯一标准做法。
打开叶包后，搭配煮软的木薯和烤木薯粗粉 fariña 一起上桌。鱼的品种和厚度会影响烹饪时间。请从可靠的商家购买肉质紧实的淡水鱼，仔细检查细刺，并用食品温度计确认鱼肉熟透。
冷藏鱼肉并开始煮木薯 将鱼盖好，保持在 4°C 或以下，并与即食食品分开。木薯去皮、切成 6 厘米长段，放入锅中并加清水没过。开始煮沸，同时准备鱼包。
软化叶片并给蔬菜调味 将香蕉叶或 bijao 叶短暂地放在火焰上、热的干锅中或烤炉上加热，直到叶片能够弯折而不裂开；不要烧焦。擦净并擦干软化的叶片。将红绿甜椒、番茄、洋葱和大蒜与一半胭脂树橙粉、一半盐和黑胡椒拌匀。
给鱼调味并包好 用厨房纸吸干鱼柳表面水分，再将剩下的胭脂树橙粉和盐抹在两面。每片叶子中央放一块鱼柳，分配好蔬菜。折叠叶片包成密封小包，将两端折到底下，再用棉绳扎牢。接缝朝上摆放，以免汁液流出。
煮木薯至软透 用稳定的中小火将木薯煮 20–25 分钟，直到刀尖或竹签可以轻松穿过中心。沥干后盖好，等待鱼烤熟。
烤制鱼包 使用烤炉时，将鱼包接缝朝上放在中等间接炭火上，盖好后烤 20–25 分钟，中途翻面一次。使用烤箱时，预热至 200°C，将鱼包放在烤盘上烤 20–25 分钟。小心打开最厚的鱼包，确认鱼肉中心至少达到 63°C，且能轻松剥成片。若未熟透，重新包好继续烤，再次测温。
烘香 fariña 鱼包接近完成时，把 fariña 放入干锅，以中小火烘 3–5 分钟，勤加搅拌，直到散发香气。颜色变深之前就要离火；烤木薯粗粉很容易焦糊。
静置、上桌并安全保存剩菜 鱼包静置 3 分钟。打开时让热蒸汽远离脸部。每人上桌一包鱼，搭配木薯和一勺 fariña。将熟鱼和木薯放进浅容器，并在 2 小时内冷藏于 4°C 或以下；3–4 天内食用，剩菜只复热一次至 74°C。
选择肉质紧实、味道温和的淡水鱼。 常见的罗非鱼很适合，也可选其他肉质紧实的淡水鱼柳。请从可靠商家购买，保持冷藏并在 1–2 天内烹煮。若鱼有酸味或类似氨水的气味，不要使用。 使用香蕉叶或 bijao 叶。 Bijao 是亚马孙地区用于叶包烹调的植物叶片；附近买不到时，香蕉叶是实用替代品。加热到可以弯折即可，之后擦净并晾干。如果叶片破裂，用另一片叶子搭接覆盖，避免鱼汁漏出。 把调味料留在鱼包里。 将生蔬菜直接铺在鱼柳上，无需预先炒熟。封闭空间里的水汽会让蔬菜变软，并为鱼肉调味。胭脂树橙粉主要带来暖色，不会让菜肴变辣。 扎紧叶包，但不要压扁鱼肉。 将叶片两侧折到馅料上，再把两端折好后扎紧，同时留一点空间供蒸汽流动。用烤炉时，让接缝朝上，并放在间接炭火上，避开最旺的炭火。 测最厚处的温度，不要只看叶片颜色。 叶片颜色和烤制时间无法可靠判断鱼肉是否熟透。用干净的温度计从打开的叶口插入最厚鱼块中心。安全最低温度为 63°C；鱼肉也应呈不透明状，并能轻松剥开。 简单搭配木薯和 fariña。 木薯中心必须完全煮软后再沥干。Fariña 已经烤过，在干锅中短暂加热即可增强香气。单独盛放，方便食客撒在鱼上或搭配食用。 尽快冷藏剩菜。 鱼容易变质。烹制后 2 小时内将鱼和木薯分别装入浅容器冷藏，保持在 4°C 或以下，3–4 天内吃完。只复热准备食用的份量，中心温度达到 74°C。
过敏原： 含鱼。请查看 fariña 包装上的其他配料和交叉接触警示。 食品安全： 生鱼保持在 4°C 或以下，并与即食食品分开。每份鱼肉中心至少加热至 63°C。熟鱼和木薯须在 2 小时内冷藏至 4°C 或以下；3–4 天内食用，复热一次至 74°C。
