Majule : colada de banane plantain et de cuajada des Llanos
Une préparation chaude et épaisse à la banane plantain très mûre, au lait et au fromage frais
Le majule est une préparation chaude et nourrissante de l’Orénoquie colombienne et des Llanos. On fait cuire des bananes plantain très mûres jusqu’à ce qu’elles soient tendres, on les écrase, puis on les fait frémir avec du lait avant d’ajouter de la cuajada fraîche. Le résultat se situe entre une boisson épaisse, une bouillie à manger à la cuillère et un dessert simple. La douceur naturelle du fruit s’accorde avec la saveur douce, légèrement salée, du fromage.
Cette version familiale pour quatre personnes suit la recette mesurée publiée dans le livre régional du ministère colombien de la Culture : quatre bananes plantain mûres presque noires, trois tasses de lait et une demi-livre de cuajada. Elle conserve le déroulé documenté : cuire le plantain, l’écraser, le faire frémir avec le lait, puis ajouter le fromage émietté. D’autres versions des Llanos coupent le fruit en fines lanières, le cuisent plus longtemps ou ajoutent de la cannelle. Ce sont des variantes intéressantes, mais la cannelle reste ici facultative afin de laisser le fruit et le fromage au premier plan.
Choisissez des plantains à la peau presque entièrement noire et à la chair tendre et parfumée. Les fruits verts ou simplement jaunes restent farineux et ne donnent pas la même base douce et homogène. Une première cuisson à l’eau facilite le contrôle de la consistance finale. Écrasez les fruits encore chauds et incorporez le lait progressivement : leur taille et l’humidité de la cuajada influent sur l’épaisseur de la préparation.
