Majule: kolumbianischer Llanos-Brei aus reifer Kochbanane und Cuajada

Kochbananen vorbereiten Wasche die ganzen Kochbananen unter sauberem fließendem Wasser, bevor du sie schälst. Schneide die Enden ab, entferne die Schale und schneide das Fruchtfleisch in ähnlich große Stücke. Sehr reife Früchte können weich und rutschig sein; verwende ein standfestes Brett und handliche Stücke.

Vollständig weich kochen Gib die Stücke in einen Topf und füge Trinkwasser hinzu, bis sie bedeckt sind. Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse es etwa 15 Minuten sanft köcheln. Die Stücke sind gar, wenn eine Gabel leicht in das dickste Stück gleitet und die Mitte weder mehlig noch hart ist. Gut abgießen.

Heiß zerdrücken Gib die abgetropften Kochbananen in eine hitzefeste Schüssel oder den schweren Topf. Zerdrücke sie mit einem Stampfer oder stabilen Holzlöffel gründlich, bis keine großen festen Stücke bleiben. Eine leichte Struktur ist willkommen; für ein glatteres Majule stampfe weiter. Heiße Flüssigkeit nicht in einem geschlossenen Mixer pürieren: Dampfdruck kann Spritzer und Verbrühungen verursachen.

Mit Milch verdünnen Gib den Kochbananenbrei zurück in einen Topf mit schwerem Boden und stelle ihn auf mittlere bis niedrige Hitze. Rühre die 720 ml Milch nach und nach ein und schabe dabei Boden und Rand ab, damit die Frucht nicht ansetzt. Anfangs wirkt die Mischung dünn. Erhitze sie bis zu einem sanften Köcheln, nicht bis zum starken Wallen.

Bis zur gewünschten Dicke köcheln Koche etwa 10 Minuten sanft weiter und rühre oft, bis Milch und Kochbanane eine gebundene, dicke Masse bilden. Reduziere die Hitze, wenn Blasen spritzen oder sich der Boden festsetzt. Ist die Masse zu dick, lockere sie mit einem Schuss heißer Milch oder Trinkwasser.

Cuajada hinzufügen Zerbrösele die 225 g Cuajada in kleine Stücke. Rühre sie in die heiße Kochbananenmasse und erhitze alles kurz, bis der Käse warm und verteilt ist. Vor dem Salzen probieren: Cuajada ist je nach Hersteller unterschiedlich salzig, und das dokumentierte Rezept sieht kein zusätzliches Salz vor.

Heiß servieren Fülle das Majule mit einer Schöpfkelle in vorgewärmte Schalen und serviere es gleich, solange es cremig ist und dampft. Nach Wunsch mit einer kleinen Prise Zimt bestreuen. Es passt als reichhaltiges Frühstück, Nachmittagsimbiss oder warmes Dessert.