Majule: creme colombiano dos Llanos de banana-da-terra madura e cuajada
Uma preparação quente e espessa com banana-da-terra bem madura, leite e queijo fresco
Majule é uma preparação quente e substanciosa da Orinoquía e dos Llanos colombianos. Cozinham-se bananas-da-terra muito maduras até ficarem macias, amassam-se e levam-se ao fogo baixo com leite; no final, mistura-se cuajada fresca. A textura fica entre uma bebida espessa, um mingau de colher e uma sobremesa simples. O dulçor natural da fruta encontra o sabor suave e levemente salgado do queijo.
Esta versão caseira para quatro porções segue a receita com medidas registrada no livro regional do Ministério da Cultura da Colômbia: quatro bananas-da-terra maduras quase pretas, três xícaras de leite e meia libra de cuajada. Mantém a sequência documentada: cozinhar, amassar, ferver em fogo brando com leite e acrescentar o queijo esfarelado no fim. Outras versões dos Llanos cortam a fruta em tiras finas, cozinham por mais tempo ou levam canela. Aqui, a canela é opcional para que a banana e o queijo continuem como sabores principais.
Escolha bananas-da-terra com a casca quase toda preta e a polpa macia e aromática. Frutas verdes ou apenas amarelas ainda ficam amiláceas e não formam a mesma base doce e uniforme. O cozimento inicial em água facilita controlar a textura final. Amasse ainda quente e acrescente o leite aos poucos; o tamanho das frutas e a umidade da cuajada influenciam a espessura.
