Majule: kolumbijska gęsta potrawa z dojrzałych plantanów i cuajady
Ciepła, sycąca masa z bardzo dojrzałych plantanów, mleka i świeżego sera
Majule to ciepła, pożywna potrawa z kolumbijskiej Orinoquii i regionu Llanos. Bardzo dojrzałe plantany gotuje się do miękkości, rozgniata, a następnie łagodnie gotuje z mlekiem; na końcu dodaje się świeżą cuajadę. Konsystencją danie przypomina gęsty napój, kleik jedzony łyżką lub prosty deser. Naturalna słodycz owocu łączy się z łagodnym, lekko słonym smakiem sera.
Ta domowa wersja na cztery porcje opiera się na odmierzonej recepturze z regionalnej książki kucharskiej kolumbijskiego Ministerstwa Kultury: cztery prawie czarne dojrzałe plantany, trzy filiżanki mleka i pół funta cuajady. Zachowuje opisaną kolejność: gotowanie, rozgniatanie, duszenie z mlekiem, a następnie dodanie pokruszonego sera. W innych wersjach z Llanos plantany kroi się w cienkie paski, gotuje dłużej lub dodaje cynamon. Tutaj cynamon jest opcjonalny, aby głównymi smakami pozostały owoce i ser.
Wybierz plantany z przeważnie czarną skórką i miękkim, aromatycznym miąższem. Zielone lub dopiero żółknące owoce są skrobiowe i nie tworzą równie słodkiej, spójnej bazy. Wstępne gotowanie w wodzie ułatwia kontrolę końcowej gęstości. Rozgnieć owoce, gdy są gorące, i stopniowo dolewaj mleko; wielkość plantanów oraz wilgotność cuajady wpływają na konsystencję.
