Name: Majule: Kolombiya Llanos usulü olgun plantain ve cuajada lapası
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Kolombiya
Ingredients: 4 orta veya büyük boy, çok olgun ve neredeyse siyah plantain; 720 ml tam yağlı süt; 225 g taze cuajada, ufalanmış; Plantain parçalarını örtecek kadar içme suyu; İsteğe bağlı servis önerisi: az miktarda toz tarçın. Besin tahminine dahil değildir

Bir kâse majule, taze cuajada ve çok olgun plantain bulunan geniş Llanos kahvaltı sofrası.

Bölge Kolombiya Orinoquía ve Llanos; Meta mutfağında belgelenmiştir, Arauca ve Casanare'de benzer sürümleri bulunur

Kategori Plantain, süt ve taze peynirle hazırlanan sıcak lapa

Aktif hazırlık Yaklaşık 20 dakika

Pişirme süresi Yaklaşık 30 dakika

Toplam süre Yaklaşık 50 dakika

Malzemeler ↓

Genel bakış

Majule: Kolombiya Llanos usulü olgun plantain ve cuajada lapası

Çok olgun plantain, süt ve taze peynirle hazırlanan sıcak, koyu kıvamlı bir yemek

Majule, Kolombiya'nın Orinoquía ve Llanos bölgelerinden doyurucu, sıcak bir yemektir. Çok olgun plantain yumuşayana kadar haşlanır, ezilir ve sütle kısık ateşte pişirilir; en son taze cuajada peyniri eklenir. Kıvamı koyu bir içecek, kaşıkla yenilen bir lapa ve basit bir tatlı arasında yer alır. Meyvenin doğal tatlılığı, peynirin yumuşak ve hafif tuzlu tadıyla dengelenir.

Dört porsiyonluk bu ev tarifi, Kolombiya Kültür Bakanlığının bölgesel yemek kitabında yer alan ölçülü tarifi izler: kabuğu neredeyse siyah dört olgun plantain, üç fincan süt ve yarım libre cuajada. Belgelenen sıra korunur: haşlama, ezme, sütle hafifçe kaynatma ve son olarak ufalanmış peyniri ekleme. Llanos'un diğer sürümlerinde plantain ince şeritler halinde kesilebilir, daha uzun pişirilebilir veya tarçın eklenebilir. Burada tarçın isteğe bağlı bırakılır; böylece meyve ve peynir ana tatlar olur.

Kabuğu büyük ölçüde siyah, içi yumuşak ve kokulu plantainler seçin. Yeşil veya yeni sararmış meyveler nişastalı kalır ve aynı tatlı, bütünleşmiş tabanı vermez. Önce suda haşlamak son kıvamı ayarlamayı kolaylaştırır. Meyveleri sıcakken ezin ve sütü yavaşça ekleyin; plantainlerin boyu ile cuajada'nın nemi kıvamı değiştirir.

Malzemeler

Plantain ve süt temeli

4 orta veya büyük boy, çok olgun ve neredeyse siyah plantain
720 ml tam yağlı süt
225 g taze cuajada, ufalanmış
Plantain parçalarını örtecek kadar içme suyu
İsteğe bağlı servis önerisi: az miktarda toz tarçın. Besin tahminine dahil değildir

Hazırlanışı

Plantainleri hazırlayın Kabuklarını soymadan önce bütün plantainleri temiz akan su altında yıkayın. Uçlarını kesin, kabuklarını çıkarın ve içlerini benzer boyda parçalara bölün. Çok olgun meyve yumuşak ve kaygan olabilir; sabit bir kesme tahtası kullanın ve güvenle tutabileceğiniz parçalar hazırlayın.
Tamamen yumuşayana kadar haşlayın Parçaları tencereye koyup üzerlerini örtecek kadar içme suyu ekleyin. Kaynatın, ardından ateşi kısıp yaklaşık 15 dakika hafifçe pişirin. En kalın parçaya çatal kolayca giriyor ve orta kısmı sert ya da unumsu hissettirmiyorsa meyveler hazırdır. İyice süzün.
Sıcakken ezin Süzülen plantainleri ısıya dayanıklı bir kaba veya kalın tabanlı tencereye alın. Patates ezici ya da sağlam tahta kaşıkla büyük, sert parçalar kalmayana kadar ezin. Biraz yumuşak doku kalabilir; daha pürüzsüz bir majule için ezmeye devam edin. Sıcak sıvıyı kapalı blenderda çekmeyin; buhar basıncı içeriği dışarı fırlatıp yanıklara neden olabilir.
Sütle kıvamını açın Ezilmiş meyveyi kalın tabanlı tencereye geri koyup orta-kısık ateşe alın. 720 ml sütü azar azar ekleyin; plantainin dibe yapışmaması için tencerenin tabanını ve kenarlarını sıyırarak karıştırın. Başlangıçta karışım ince görünecektir. Güçlü kaynatmadan, hafifçe fokurdayana kadar ısıtın.
Koyulaşana kadar pişirin Yaklaşık 10 dakika kısık ateşte, sık sık karıştırarak süt ve plantain koyu, bütünleşmiş bir kıvam alana kadar pişirin. Kabarcıklar sıçrarsa veya taban tutmaya başlarsa ateşi kısın. Fazla koyu olursa biraz sıcak süt ya da içme suyu ekleyin.
Cuajada'yı ekleyin 225 g cuajada'yı küçük parçalara ayırın. Sıcak plantain karışımına katıp peynir ısınınca ve eşit dağılınca kısa süre daha ısıtın. Tuz eklemeden önce tadına bakın: cuajada'nın tuzluluğu üreticiye göre değişir ve belgelenen tarifte ayrıca tuz kullanılmaz.
Sıcak servis edin Majule'yi önceden ısıtılmış kâselere kepçeyle paylaştırın ve kremamsı, buharlı halde hemen servis edin. İsterseniz servis sırasında üzerine az miktarda tarçın serpin. Doyurucu bir kahvaltı, ikindi atıştırmalığı veya sıcak tatlı olarak sunulabilir.

Pratik öneriler

Plantain ve süt temeli

İsteğe bağlı servis önerisi: az miktarda toz tarçın. Besin tahminine dahil değildir.

Pratik öneriler

Meyvenin iyice olgunlaşmasını bekleyin. Büyük ölçüde siyah ve yumuşak kabuk, plantainin tatlı ve yumuşak olduğunu gösterir. Sarı ve sertse çok şeker ekleyerek telafi etmek yerine olgunlaşmasını bekleyin. Benzer boyda parçalar kesin. Eşit parçalar yaklaşık aynı sürede yumuşar. Meyveler çok büyükse daha küçük kesin; çok ufak parçalar suda dağılıp süzülmeyi zorlaştırabilir. Yalnızca üzerini örtecek kadar su kullanın. Su meyveyi yumuşatmak içindir ve ölçülü süt miktarına dahil değildir. Haşlama suyunun kalanı lapayı inceltmesin diye plantainleri iyice süzün. Süt ürünlerinden önce ezin. Sıcak meyve soğumuş meyveden daha kolay ezilir. Büyük sert parçaları şimdi giderin; süt ve peynir eklendikten sonra koyu karışımı fazla karıştırmadan pürüzsüzleştirmek zorlaşır. Sütü aşamalı ekleyin. Meyvelerin boyu ve nemi değişir; cuajada da ısınınca sıvı salabilir. Sütün büyük bölümünü yavaşça ekleyip son kıvamı sonra ayarlayın. Karışım kaşığa hafifçe tutunmalı ama kepçeyle alınabilmelidir. Kalın tabanlı tencere kullanın. Isıyı eşit dağıtır ve sütün ya da meyvenin yanma olasılığını azaltır. Orta-kısık ateşte tutun, tabanı ve kenarları sıyırarak karıştırın. Hafif kaynama sağlayın. Güçlü kaynama sütün taşmasına ve plantainin tabana yapışmasına yol açabilir. Yüzey hızlı kabarcıklanırsa ateşi azaltıp sakinleşene kadar karıştırın. Peynirin tuzunu hesaba katın. Taze cuajada hafif ya da epey tuzlu, sert ya da nemli olabilir. Eşit dağılması için ufalayın. Tuz veya başka çeşni eklemeden önce bitmiş yemeği tadın. Tarçını ayrı sunun. Llanos'un bazı sürümlerinde tarçın bulunur; Kültür Bakanlığının ölçülü tarifi ise plantain, süt ve cuajada'ya odaklanır. Ayrı sunmak temel tarifi korur ve seçim olanağı verir. Artanları hızla soğutup saklayın. Süt ürünü içerdiği için kalan majule'yi 2 saat içinde sığ, kapaklı bir kaba alıp 4°C veya altında buzdolabına koyun. 3 gün içinde tüketin. Yalnızca bir kez, kısık ateşte karıştırarak ve gerekirse biraz süt ekleyerek tamamı buhar çıkana kadar ısıtın. Uzun süre oda sıcaklığında ılık bırakmayın.

Son notlar

Alerjenler: Tam yağlı süt ve cuajada nedeniyle süt ürünü içerir. Çapraz temas ihtimali için etiketleri kontrol edin. Gıda güvenliği: Pastörize süt ve peynir, içme suyu ve temiz mutfak gereçleri kullanın. Artanları 2 saat içinde 4°C veya altında soğutun ve yalnızca bir kez, tamamı buhar çıkana kadar yeniden ısıtın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon: 1 büyük kâse; toplam 4 porsiyon
Kalori: Yaklaşık 500 kcal
Karbonhidrat: 66 g
Protein: 18 g
Yağ: 20 g
Lif: 4 g
Sodyum: Yaklaşık 500 mg

Majule: Kolombiya Llanos usulü olgun plantain ve cuajada lapası

Malzemeler

Plantain ve süt temeli

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Plantain ve süt temeli

Pratik öneriler

Son notlar

Porsiyon başına besin değerleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Mojojoy asado: Kolombiya Amazonu’ndan közlenmiş palmiye hortumlu böceği larvaları

Pastel de arroz costeño: Kolombiya Karayip kıyısından pirinç tamalesi

Patacón pisao: Kolombiya usulü ezilmiş yeşil plantain