Guiso de carne para empanadas: 바예델카우카식 돼지고기 속

천천히 익히기 좋은 부위를 고릅니다. 뼈 없는 돼지 어깨살은 오래 끓이면 부드러워지는 결합 조직이 있습니다. 고기가 촉촉하게 남도록 바깥쪽의 두꺼운 지방만 제거합니다.

약한 끓임을 유지합니다. 잔잔한 끓임은 돼지고기를 고르게 부드럽게 하고 육수를 비교적 맑게 유지합니다. 고기가 부드러워지기 전에 물이 줄면 찬물이 아니라 끓는 물을 더합니다.

고기와 채소를 잘게 다집니다. 작은 조각은 숟가락으로 뜨기 쉽고 엠파나다 반죽 안에도 알맞게 들어갑니다. 원자료는 크게 썬 속재료가 반죽을 찢을 수 있다고 특별히 주의를 줍니다.

속은 촉촉하게, 묽지 않게 만듭니다. 감자 주변의 육수를 졸이되 guiso를 바싹 익히지 않습니다. 속으로 쓸 때는 구멍 국자로 건더기를 떠서 여분의 육수는 남깁니다.

파슬리는 선택 사항입니다. 상세 조리서에는 없지만 국가 음식 목록 요약에는 있습니다. 기록된 변형을 포함하고 싶을 때만 넣습니다.

케이퍼의 짭짤한 맛이 좋을 때만 넣습니다. 원자료에서도 선택 재료입니다. 다지기 전 씻고, 추가 소금을 넣기 전에 짠맛을 고려합니다.

달걀을 깨끗하게 다룹니다. 단단해질 때까지 완숙하고, 미리 준비했다면 냉장 보관한 뒤 깨끗한 도구로 guiso에 넣기 직전에 다집니다.

반죽을 채우기 전에 식힙니다. 뜨거운 속은 반죽을 부드럽게 만들어 봉하기 어렵게 합니다. 얕은 용기에서 빠르게 식힌 뒤, 차갑거나 손에 뜨겁지 않은 상태로 사용합니다.

guiso와 엠파나다를 구분합니다. 이 레시피는 돼지고기 속만 다룹니다. 반죽, 모양내기, 튀김은 별도 준비이며 여기서 계량하지 않습니다.

익힌 돼지고기와 달걀의 보관 시간을 지킵니다. 남은 음식은 2시간 안에 냉장하고 차갑게 보관하며, 낼 분량은 충분히 다시 데웁니다.