Guiso de carne para empanadas: vepřová náplň z Valle del Cauca
Jemný dušený pokrm z vepřového masa, červených brambor a vajec, najemno nasekaný jako náplň do zvlášť připravených empanad
Guiso de carne para empanadas je vepřový pokrm zaznamenaný v kolumbijském departementu Valle del Cauca. Tradiční příprava pomalu dusí vepřové maso s dlouhou jarní cibulkou, zralými rajčaty a případně kapary. Změklé maso se najemno naseká a vrátí do vývaru s červenými bramborami, římským kmínem a pepřem. Vejce uvařená natvrdo se přidají ke konci. Vznikne vlhký, hustý guiso, který lze podávat jako jednoduché jídlo nebo vychladit a použít jako náplň.
Tento recept zachovává doložené suroviny a pořadí kroků a zároveň stanovuje množství koření pro domácí vaření. Kolumbijský národní soupis receptů uvádí také petržel, ta však v podrobném seznamu surovin v kuchařce chybí; proto je zde volitelná. Zdroj doporučuje náplň nasekat velmi najemno, aby nepotrhala těsto empanad. Guiso před plněním zvlášť připravených koleček těsta úplně zchlaďte a zachovejte vlhkou, nikoli tekutou konzistenci.
Dlouhé dušení změkčí vepřové maso a vývar se zredukuje kolem brambor. Maso kontrolujte potravinářským teploměrem, vejce uchovávejte v chladu až do nasekání a zbytky rychle zchlaďte. Těsto na empanady, olej na smažení a přílohy jsou samostatné přípravy; nejsou součástí odměřených surovin ani výživového odhadu.
