Guiso de carne para empanadas: wieprzowy farsz z Valle del Cauca
Delikatny gulasz z wieprzowiny, czerwonych ziemniaków i jajek, drobno posiekany jako farsz do osobno przygotowanych empanad
Guiso de carne para empanadas to potrawa z wieprzowiny odnotowana w kolumbijskim departamencie Valle del Cauca. Tradycyjnie mięso dusi się z długą dymką, dojrzałymi pomidorami i opcjonalnymi kaparami. Gdy zmięknie, drobno się je sieka i wkłada z powrotem do wywaru z czerwonymi ziemniakami, kminem rzymskim i pieprzem. Pod koniec dodaje się jajka ugotowane na twardo. Powstaje wilgotny, gęsty gulasz, który można podać jako proste danie albo schłodzić i wykorzystać jako farsz.
Ten przepis zachowuje udokumentowane składniki i kolejność, a ilości przypraw dopasowuje do domowego gotowania. W kolumbijskim krajowym wykazie tradycyjnych przepisów wymieniono również pietruszkę, której nie ma w szczegółowej liście składników książki; dlatego jest tu opcjonalna. Źródło zaleca bardzo drobne posiekanie farszu, aby nie rozrywał ciasta empanad. Przed napełnieniem osobno przygotowanych krążków całkowicie ostudź guiso i zachowaj wilgotną, ale nie płynną konsystencję.
Długie duszenie zmiękcza wieprzowinę i pozwala wywarowi odparować wokół ziemniaków. Sprawdź mięso termometrem spożywczym, przechowuj jajka w lodówce do chwili siekania i szybko schłodź pozostały farsz. Ciasto na empanady, olej do smażenia i dodatki to osobne przygotowania, nieuwzględnione w odmierzonych składnikach ani szacunkach odżywczych.
