Cocido de chiguachía y bollo de supías: suvi cocido iz Čoačija
Planinsko jelo iz Kundinamarke sa lokalnim korenastim povrćem, tri vrste mesa i slatko-slanim kukuruznim zavitkom
Ovo tradicionalno jelo iz Čoačija spaja suvi cocido od devet lokalnih biljnih sastojaka sa jaretinom, svinjetinom i govedinom, a služi se uz bollo de supías: mekani kukuruzni nadev sa svežim sirom, sirupom od panele i hrskavim komadićima svinjske potrbušine. To je izdašno jelo za zajednički sto, a ne čorbasto varivo. Zvanični kuvar Ministarstva kulture opisuje ga kao suvi cocido, različit od čorbastijeg cocida iz Bojake.
Izvorni recept je za pet osoba i opisuje meso koje se suši i dimi iznad ognjišta nekoliko dana. Za kućnu pripremu koristi kupovno dimljeno meso namenjeno daljoj termičkoj obradi i prati uputstvo sa pakovanja. Ne kači sirovo meso u prostoriji sa nekontrolisanim uslovima. Ako ne možeš da nađeš dimljene komade, sveža jaretina, svinjska rebra i govedina sa malo dimljene paprike predstavljaju praktičnu varijantu, ali ne i potpuno istovetno jelo.
