Tamal iz Sakame: kolumbijski paketići od kukuruza i svinjetine

Omekšajte listove Obrišite listove banane i kratko ih zagrejte iznad tihe vatre ili potopite u vrelu vodu dok ne postanu savitljivi. Odsecite pocepane ivice. Pokrijte pripremljene listove čistom krpom da se ne osuše.

Zapecite i skuvajte svinjetinu Zagrejte ulje u šerpi sa debljim dnom na srednjoj vatri. Dodajte luk i kuvajte oko 5 minuta, dok ne postane staklast. Umešajte beli luk i kumin na 30 sekundi, pa dodajte svinjetinu i so. Okrećite meso dok blago ne porumeni. Sipajte 250 ml vode, poklopite i krčkajte 35–45 minuta uz povremeno mešanje, dok najkrupniji komadi ne dostignu najmanje 71°C i ne omekšaju. Dodajte malo vode ako se tečnost previše ukuva.

Dovršite povrće Umešajte krompir i kuvajte oko 10 minuta, dok skoro ne omekša. Dodajte grašak i kuvajte još 4–5 minuta. Nadev treba da bude sočan, ali ne vodenast. Sklonite ga sa vatre i odmerite oko 300 ml tečnosti od kuvanja za testo. Ostavite nadev kratko da se prohladi dok pripremate testo.

Umesite kukuruzno testo Sipajte kukuruzno brašno u veliku činiju. Postepeno dodajte 600 ml tople vode ili čorbe i mešajte rukom ili čvrstom kašikom. Dodajte još tečnosti, malo-pomalo, do ukupno 720 ml, dok testo ne postane mekano i mazivo, poput gustog pirea. Ostavite ga 10 minuta; ako se stegne, dodajte još malo tople tečnosti.

Rasporedite nadev na listove Položite 2 lista unakrsno za svaki paketić. U sredini razmažite jednu osminu testa u deblji oval. Preko rasporedite jednu osminu nadeva od svinjetine i povrća. Prekrijte ga još jednom kašikom testa da nadev bude zatvoren.

Presavijte i zavežite Prebacite duže strane listova preko nadeva, a zatim podvijte krajeve da dobijete zbijen paketić. Čvrsto ga zavežite kanapom, ostavljajući malo prostora da testo nabubri. Ponovite sa preostalim sastojcima. Neka paketići budu slične veličine da se ravnomerno skuvaju.

Kuvajte na pari i poslužite Sipajte 2,5 L vode u posudu, tako da nivo ostane ispod rešetke. Pustite da provri, poređajte paketiće iznad vode i dobro poklopite. Smanjite vatru da para ravnomerno struji i kuvajte 55–65 minuta. Po potrebi dolijte vrelu vodu. Proverite sredinu najvećeg tamala: mora dostići 74°C. Ostavite 5 minuta, pa poslužite vruće. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata i podgrejte ih do 74°C u celoj zapremini.