Cocido de chiguachía ve bollo de supías: Choachí'nin kuru cocido yemeği
Cundinamarca yaylalarından yerel kök sebzeler, üç çeşit tütsülenmiş et ve tatlı-tuzlu mısır bohçalarıyla bir şölen
Choachí'ye özgü bu yemek, dokuz yerel sebzeyle hazırlanan kuru cocido'yu keçi, domuz ve dana etiyle bir araya getirir. Yanında bollo de supías sunulur: taze lor, panela şurubu ve çıtır domuz göbeği parçalarıyla karıştırılmış yumuşak mısır hamuru. Bu, paylaşmaya uygun, kutlama sofralarına yakışan bir yemektir; bol sulu bir yahni değildir. Choachí topluluğunun tarifinde cocido kuru hazırlanır ve daha sulu Boyacá cocido'sundan ayrılır.
Bu ev tipi tarif beş porsiyondur ve kurutulmuş ya da tütsülenmiş keçi, domuz ve dana eti birlikteliğini korur. Evde, pişirilmesi gereken ticari tütsülenmiş etler kullanın ve ambalaj talimatlarına uyun. Çiğ eti sıcaklığı kontrol edilmeyen bir mutfakta ya da kilerde asılı bırakmayın. Tütsülenmiş et bulamazsanız taze et kullanıp az miktarda tütsülenmiş paprika ekleyebilirsiniz; bu pratik bir uyarlamadır. Defne, kekik ve achiote, yerel sebzelerin aromasını bastırmayacak ölçüde kullanılır.
