ネモコンのCocido campesino

豆を浸水し、野菜を準備する 乾燥えんどう豆をたっぷりの冷水に浸し、8時間または一晩置きます。水を切って洗います。チュグア、イビア、クビオとそら豆を洗い、じゃがいもの皮をむいて厚さのそろった輪切りにします。セロリと玉ねぎ類を細かく刻み、チーズをほぐします。ソースを作るまでは乳製品を冷蔵しておきます。

小さないも類と豆を煮る 大きな鍋に分量の水、チュグア、イビア、クビオ、水を切ったえんどう豆、そら豆、鍋用の塩を入れます。沸騰したら火を弱め、穏やかな煮立ちを保ちます。約45分煮て、豆がほぼやわらかくなり、小さないも類に火が入り始めるまで加熱します。具材が液体に浸るようにし、必要なら熱湯を少量足します。

じゃがいもを順に加える サバネラ種を加え、20分煮ます。続けてクリオジャ種を加え、さらに20分煮ます。ナイフを刺して中心までやわらかく、輪切りの形が残ることを確かめます。じゃがいもが崩れないよう、強くかき混ぜないでください。

chorriadoを作る 野菜を煮ている間に、小鍋でバターを中弱火で溶かします。セロリと玉ねぎ類を加え、色づけずに10分炒めます。アチョーテ、ソース用の塩、とうもろこし粉を加えて2分混ぜます。牛乳を少しずつ注ぎ、なめらかになるまで混ぜ、チーズを加えて弱火で15分煮ます。よく混ぜ、鍋底に付くようなら火を弱めます。

水を切り、ソースをかけて盛る えんどう豆とソースを味見し、必要な場合だけ塩を調整します。野菜を湯切りし、煮汁は取っておきます。温めた皿に野菜を盛り、熱いchorriadoをかけてすぐに提供します。取っておいた煮汁はソースをのばすか、別に添えます。