Calentao paisa

Proverite kuvani pirinač i pasulj Koristite pirinač koji je brzo ohlađen, idealno u roku od 1 sata, čuvan u frižideru i ne duže od 24 sata. Pasulj treba da je stavljen u frižider u roku od 2 sata i čuvan na 4 °C ili niže. Bacite pirinač koji je stajao preko noći na sobnoj temperaturi. Izvadite sastojke tek dok pripremate ostalo.

Pripremite hogao Zagrejte 15 ml neutralnog ulja u velikom tiganju na srednjoj vatri. Dodajte paradajz i mladi luk. Kuvajte 6–8 minuta uz mešanje, dok paradajz ne omekša i postane sjajan, a luk ne svene. Umešajte kumin, polovinu soli i crni biber.

Zagrejte pasulj u sosu Dodajte kuvani crveni pasulj i do 100 ml njegove tečnosti. Promešajte da se obloži hogao sosom. Zagrevajte 4–5 minuta, dok pasulj ne bude vreo i dok se ne podiže para. Ako deluje suvo, dodajte još malo tečnosti samo ako je bezbedno čuvana uz pasulj.

Umešajte hladan pirinač Dodajte hladan pirinač i kašikom pažljivo razdvojte slepljene grudvice. Mešajte dok se zrna ne oblože pasuljem i hogao sosom. Nastavite da zagrevate i mešate oko 5 minuta, dok cela smesa ne bude vrela i ne dostigne 74 °C. Dodajte preostalu so. Ako koristite termometar, proverite više mesta jer se tiganj ne zagreva uvek ravnomerno.

Ispržite jaja dok se ne stegnu Dok se smesa zagreva, zagrejte 15 ml neutralnog ulja u odvojenom tiganju. Pržite 4 jaja, po potrebi u više tura. Belance i žumance treba potpuno da se stegnu; za ovu uobičajenu bezbednu verziju nemojte ostaviti tečno žumance. Odvojite pribor i površine koje su dotakle sirovo jaje.

Podelite na četiri tanjira Sklonite smesu pirinča i pasulja sa vatre i ravnomerno je rasporedite na četiri tanjira. Neka pasulj, pirinač i hogao budu raspoređeni kroz svaku porciju. Na svaki tanjir stavite po jedno potpuno pečeno jaje.

Poslužite dok je toplo Poslužite odmah. Po želji dodajte arepu, avokado, zrelu bananu ili bezbedno čuvane ostatke kuvanog mesa; ovi dodaci nisu uračunati u izmerenu osnovnu recepturu. Gotovu smesu pirinča nemojte držati na sobnoj temperaturi duže od 2 sata, odnosno duže od 1 sata ako je prostor topliji od 32 °C.