安全に保存した米と赤いんげん豆を新鮮なhogaoで温め、完全に火を通した卵を添えます。
カレンタオ・パイサ：hogaoで温める米と豆
カレンタオ・パイサは、安全に保存した料理の残りを温かい朝食に仕立てる料理です。炊いた米と赤いんげん豆を、トマトと青ねぎのコロンビア風ソースhogaoと一緒に温め、目玉焼きを添えます。決まった具材だけに限らず、前日の残りを活用し、好みの付け合わせを別に添えられます。
Calentadoにはひとつの定型レシピがありません。Paisa地域では米と豆がよく使われ、卵やarepaを添えます。肉、アボカド、熟したプランテンを合わせることもあります。この家庭向けの分量では米、豆、hogao、卵を使います。安全に冷蔵した残りだけを使い、炊いた米を室温で一晩放置しないでください。
米と豆の混ぜ合わせを全体が湯気を立てるまで均一に温めることが大切です。まずhogaoを作り、豆を温めてから冷たい米を混ぜます。卵は別に焼き、盛り付け時に載せます。他の残りものを使う場合も、保存状態を確認して十分に再加熱します。
炊いた米と豆の保存状態を確認する すばやく冷まし、できれば1時間以内に冷蔵し、24時間以内に使う米を用意します。豆は2時間以内に冷蔵され、4 °C以下で保管されている必要があります。室温で一晩置いた米は捨てます。他の材料を準備するときだけ残りものを冷蔵庫から出します。
hogaoを作る 大きなフライパンにくせのない油15 mlを入れ、中火で温めます。トマトと青ねぎを加え、混ぜながら6–8分炒めます。トマトがやわらかくつやが出て、青ねぎもしんなりしたら、クミン、塩の半量、黒こしょうを加えます。
ソースの中で豆を温める 赤いんげん豆と煮汁を最大100 ml加え、hogaoをからめます。全体から湯気が立つまで4–5分温めます。乾いている場合は、豆と一緒に安全に保存していた煮汁だけを少量加えます。
冷たい米を混ぜる 冷たい米を加え、へらで固まりをそっとほぐします。豆とhogaoが米にからむように混ぜます。全体から湯気が立ち、74 °Cに達するまで約5分、混ぜながら加熱します。残りの塩を加えます。温度計を使う場合は、フライパン内で熱が偏ることがあるため複数箇所を測ります。
卵にしっかり火を通す 米を温めている間に、別のフライパンでくせのない油15 mlを温めます。卵4個を必要に応じて数回に分けて焼きます。白身と黄身の両方がしっかり固まるまで加熱し、この安全な基本版では半熟にしません。生卵に触れた調理器具や台は分けて扱います。
4皿に分ける 米と豆の混ぜ合わせを火から下ろし、4皿に均等に分けます。どの皿にも米、豆、hogaoが行き渡るようにします。それぞれに完全に火を通した卵を1個ずつ載せます。
熱いうちに盛り付ける すぐに提供します。arepa、アボカド、熟したプランテン、安全に保存した加熱済みの肉を添えても構いません。これらは計量した材料や栄養推定には含みません。完成した料理を室温で2時間以上、32 °Cを超える環境では1時間以上置かないでください。
Calentaoは前の食事を柔軟に活用する料理で、具材が固定されているわけではありません。ここでは炊いた白米と赤いんげん豆を基本にし、hogaoで風味と水分を補い、各皿にしっかり火を通した卵を載せます。添え物は別にし、基本の分量と栄養推定を明確にします。 炊いた後すばやく冷まし、できれば1時間以内に冷蔵して、24時間以内に使う米を選びます。煮た豆は2時間以内に冷蔵し、3–4日以内に使います。室温で一晩置いた米は捨ててください。再加熱しても不適切な保存を安全な状態には戻せません。
米と豆を温める大きなフライパン 卵用の小さなフライパン まな板と包丁 キッチンスケールと計量カップ 木べらまたはスパチュラ 取り分け用の皿4枚 加熱済み食品を確認する食品温度計（あれば）
炊いた白米400 g、煮た赤いんげん豆400 g、計量したトマト、青ねぎ、油、調味料、卵4個を4人分に分けた概算です。豆の煮汁に含まれるナトリウム量は一定ではありません。arepa、アボカド、プランテン、追加の肉は含みません。実際の値は商品や残りものにより異なり、検査機関による分析ではありません。
残りものと地域差 おいしいCalentaoは、すばやく冷まして安全に保存した残りものから作ります。シンプルな米と豆なら、温め直してもそれぞれの食感が残ります。豆の煮汁を少し加えると米が焦げつかずに温まりますが、多すぎると粒がやわらかくなります。豆が濃い場合は、冷蔵保存した煮汁を少量加えてのばします。 家庭によってはほぐした肉、chicharrón、ソーセージ、arepaのかけら、揚げた熟プランテンを加えます。安全に冷蔵していた食材だけを使い、湯気が立つまで温めるか、別添えにします。hogaoの作り方は家庭ごとに異なりますが、ここではトマトと青ねぎに控えめなクミンを加えます。 米と豆の安全な扱い 炊いた米は特に注意が必要です。芽胞は加熱後も残ることがあり、室温で長く温かいまま置くと増殖する場合があります。できるだけ早く、理想的には1時間以内に浅い容器へ小分けして冷まし、すぐ冷蔵して24時間以内に使います。一晩室温に置いた米は、においや見た目で判断せず捨ててください。米の再加熱は1回だけにし、全体から湯気が立つまで温めます。この混ぜ合わせでは74 °Cが目安です。 豆も浅い容器で冷まし、2時間以内に冷蔵します。32 °Cを超える場合は1時間以内です。4 °C以下で保存し、3–4日以内に使います。温めるまでは米と豆を別々にふたをして保存します。生卵に触れた後は手と器具を洗い、白身と黄身の両方に火を通します。 作り置きと保存 表示時間の40分は米と豆がすでに調理済みで冷えている場合の時間で、hogao、温め直し、卵の調理を含みます。乾燥した豆などから作る場合は前日に調理し、安全に冷ましてください。できたてをすぐ提供します。残りは浅い容器に入れ、2時間以内に冷蔵します。32 °Cを超える場合は1時間以内です。温め直した米を含むため、残りは早めに食べ、再加熱はしないでください。 困ったときは 温まる前にこびりつく場合は火を弱め、安全に保存した豆の煮汁を少し加えます。水っぽい場合はふたを取ってやさしく混ぜ、水分を飛ばします。米粒をつぶさず、固まりを少しずつほぐします。hogaoの酸味が強い場合はトマトがやわらかくなるまで加熱し、すぐ砂糖を加えないでください。フライパンがいっぱいなら2回に分け、中央まで均一に温めます。 アレルゲンと食品安全 このレシピには卵が含まれます。市販の豆や調味料は、アレルゲンと交差接触の表示を確認します。調理済みの米、豆、卵は使うまで4 °C以下で保管します。米はできれば1時間以内に冷やして24時間以内に使い、豆は2時間以内に冷蔵して3–4日以内に使います。混ぜ合わせは全体を74 °Cに加熱し、卵は白身も黄身も固めます。一晩外に置いた米は捨ててください。
大切な点： 安全に冷蔵した米と豆だけを使い、一晩室温に置いた米は捨てます。 大切な点： 混ぜ合わせ全体を74 °Cまで温め、完全に火を通した卵と一緒に提供します。
