Name: Calentao paisa
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: Kolombia
Ingredients: 400 g nasi putih matang yang didinginkan dengan aman, dingin dan terurai; 400 g kacang merah matang yang didinginkan dengan aman, dengan hingga 100 ml kuahnya; 200 g tomat matang, dipotong dadu kecil; 80 g daun bawang, dicincang halus; 15 ml minyak netral; 2 g jintan bubuk; 2 g garam halus, dibagi; 1 g lada hitam bubuk; 4 telur besar; 15 ml minyak netral untuk menggoreng

Wilayah Antioquia / kawasan Paisa, Kolombia

Kategori Nasi dan kacang yang dihangatkan / sarapan

Waktu pasif Tidak ada jika memakai sisa makanan matang yang disimpan dengan aman

Persiapan 20 menit

Memasak 20 menit

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Calentao paisa

Calentao paisa: nasi dan kacang yang dihangatkan dengan hogao

Calentao paisa mengubah sisa makanan yang disimpan dengan aman menjadi sarapan hangat. Nasi matang dan kacang merah dihangatkan bersama hogao, saus tomat dan daun bawang khas Kolombia, lalu disajikan dengan telur goreng. Hidangan ini fleksibel: gunakan sisa santapan sebelumnya dan sajikan lauk tambahan secara terpisah.

Calentado tidak memiliki satu formula baku. Nasi dan kacang merupakan dasar yang umum di wilayah Paisa, sering disajikan dengan telur dan arepa; daging, alpukat, atau pisang tanduk matang juga dapat ditambahkan. Versi rumahan ini mengukur nasi, kacang, hogao, dan telur. Gunakan hanya sisa makanan yang didinginkan dengan aman; nasi matang tidak boleh dibiarkan di suhu ruang semalaman.

Panaskan campuran nasi dan kacang secara merata sampai panas dan mengepul seluruhnya. Buat hogao terlebih dahulu, hangatkan kacang, lalu campurkan nasi dingin. Goreng telur secara terpisah dan letakkan di atas hidangan saat akan disajikan.

Bahan

Nasi, kacang, dan hogao

400 g nasi putih matang yang didinginkan dengan aman, dingin dan terurai
400 g kacang merah matang yang didinginkan dengan aman, dengan hingga 100 ml kuahnya
200 g tomat matang, dipotong dadu kecil
80 g daun bawang, dicincang halus
15 ml minyak netral
2 g jintan bubuk
2 g garam halus, dibagi
1 g lada hitam bubuk

Telur

4 telur besar
15 ml minyak netral untuk menggoreng

Cara membuat

Periksa nasi dan kacang matang Gunakan nasi yang cepat didinginkan, idealnya dalam 1 jam, disimpan di lemari es tidak lebih dari 24 jam. Kacang harus didinginkan dalam 2 jam dan disimpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah. Buang nasi yang dibiarkan di luar semalaman. Keluarkan sisa makanan hanya saat menyiapkan bahan lain.
Buat hogao Panaskan 15 ml minyak netral dalam wajan besar dengan api sedang. Masukkan tomat dan daun bawang. Masak selama 6–8 menit sambil diaduk, sampai tomat lunak dan mengilap serta daun bawang layu. Masukkan jintan, setengah garam, dan lada hitam.
Hangatkan kacang dalam saus Tambahkan kacang merah matang dan hingga 100 ml kuahnya. Aduk agar terlapisi hogao. Panaskan selama 4–5 menit sampai mengepul seluruhnya. Jika campuran tampak kering, tambahkan sedikit kuah hanya jika disimpan dengan aman bersama kacang.
Campurkan nasi dingin Masukkan nasi dingin dan pisahkan gumpalan dengan hati-hati memakai sendok. Aduk sampai butiran nasi terlapisi kacang dan hogao. Lanjutkan memanaskan sambil diaduk sekitar 5 menit sampai seluruh campuran mengepul dan mencapai 74 °C. Tambahkan sisa garam. Jika memakai termometer, periksa beberapa titik karena panas wajan dapat tidak merata.
Goreng telur sampai matang Saat campuran nasi dipanaskan, tuangkan 15 ml minyak netral ke wajan terpisah. Goreng 4 telur, bertahap bila perlu. Masak sampai putih dan kuning telur sama-sama padat; versi aman ini tidak menggunakan kuning telur cair. Pisahkan alat dan permukaan yang menyentuh telur mentah.
Bagi menjadi empat piring Angkat campuran nasi dan kacang dari api lalu bagi rata ke empat piring. Pastikan nasi, kacang, dan hogao tersebar di setiap porsi. Letakkan satu telur matang sempurna di atas tiap piring.
Sajikan selagi panas Sajikan segera. Tambahkan arepa, alpukat, pisang tanduk matang, atau daging matang yang disimpan dengan aman bila suka; pelengkap ini tidak termasuk dalam takaran dan perkiraan gizi. Jangan biarkan hidangan di suhu ruang lebih dari 2 jam, atau lebih dari 1 jam jika suhu sekitar di atas 32 °C.

Panduan praktis

Kiat praktis

Memanfaatkan sisa makanan

Calentao adalah cara fleksibel untuk menggunakan makanan sebelumnya, bukan daftar bahan yang kaku. Dalam resep ini, nasi putih dan kacang merah matang menjadi dasar. Hogao menambahkan kelembapan dan rasa gurih, sedangkan satu telur matang sempurna melengkapi setiap porsi. Lauk opsional disajikan terpisah agar porsi dasar dan perkiraan gizinya tetap jelas. Gunakan nasi yang didinginkan secepatnya setelah dimasak, idealnya dalam 1 jam, disimpan di lemari es dan digunakan dalam 24 jam. Dinginkan kacang matang dalam 2 jam dan gunakan dalam 3–4 hari. Buang nasi yang dibiarkan pada suhu ruang semalaman; pemanasan ulang tidak dapat memperbaiki penyimpanan yang tidak aman.

Peralatan

Wajan besar untuk nasi dan kacang Wajan kecil untuk telur Talenan dan pisau Timbangan dapur dan gelas ukur Sendok kayu atau spatula Empat piring Termometer makanan untuk memeriksa sisa makanan yang dipanaskan, jika tersedia

Informasi gizi per porsi

Perkiraan pembulatan untuk 400 g nasi putih matang, 400 g kacang merah matang, tomat, daun bawang, minyak, bumbu, dan 4 telur besar yang dibagi menjadi empat porsi. Natrium pada kuah kacang bervariasi. Arepa, alpukat, pisang tanduk, dan daging tambahan tidak dihitung. Nilai sebenarnya bergantung pada sisa makanan dan merek; bukan hasil analisis laboratorium.

Panduan praktis

Sisa makanan dan variasi Calentao yang baik dimulai dari sisa makanan yang segera didinginkan dan disimpan dengan aman. Nasi dan kacang sederhana mempertahankan tekstur masing-masing setelah dipanaskan. Sedikit kuah kacang membantu nasi hangat tanpa lengket; terlalu banyak cairan membuat butiran lembek. Encerkan kacang kental dengan sesendok kuah dingin yang tersimpan aman. Beberapa keluarga menambahkan daging suwir, chicharrón, sosis, potongan arepa, atau pisang tanduk matang goreng. Gunakan hanya bahan yang disimpan dingin dengan aman dan panaskan sampai mengepul, atau sajikan terpisah. Hogao berbeda-beda di setiap rumah; versi ini menggunakan tomat dan daun bawang dengan jintan secukupnya. Keamanan nasi dan kacang Nasi matang perlu perhatian khusus: spora dapat bertahan setelah dimasak dan berkembang jika nasi dibiarkan hangat di suhu ruang terlalu lama. Dinginkan secepat mungkin, idealnya dalam 1 jam, dalam wadah dangkal; segera masukkan ke lemari es dan gunakan dalam 24 jam. Jangan mengandalkan bau atau tampilan nasi yang semalaman di luar; buang. Panaskan ulang nasi hanya sekali sampai mengepul merata; target suhu untuk campuran ini adalah 74 °C. Dinginkan kacang matang dalam wadah dangkal dan masukkan ke lemari es dalam 2 jam, atau 1 jam jika suhu di atas 32 °C. Simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah dan gunakan dalam 3–4 hari. Simpan nasi dan kacang tertutup serta terpisah sampai dipanaskan. Cuci tangan dan alat setelah menyentuh telur mentah; masak putih dan kuning telur sampai padat. Persiapan dan penyimpanan Waktu 40 menit mengasumsikan nasi dan kacang sudah matang dan dingin; waktu ini mencakup hogao, pemanasan ulang, dan telur. Jika memasak dari bahan kering, lakukan lebih awal lalu dinginkan dengan aman. Sajikan segera. Simpan sisa dalam wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam, atau 1 jam bila suhu di atas 32 °C. Karena hidangan ini memakai nasi yang dipanaskan ulang, segera habiskan sisanya dan jangan panaskan untuk kedua kali. Mengatasi masalah Jika campuran lengket sebelum panas, kecilkan api dan tambahkan sedikit kuah kacang yang disimpan aman. Jika terlalu basah, masak tanpa tutup sambil diaduk perlahan sampai air berlebih menguap. Pisahkan gumpalan nasi tanpa menghancurkan butirannya. Jika hogao terlalu asam, masak lebih lama sampai tomat lunak; jangan langsung menambahkan gula. Jika wajan terlalu penuh, panaskan dalam dua tahap agar bagian tengah ikut panas merata. Alergen dan keamanan pangan Resep ini mengandung telur. Periksa label kacang dan bumbu kemasan untuk informasi alergen dan kontaminasi silang. Simpan nasi, kacang, dan telur matang pada suhu 4 °C atau lebih rendah sebelum digunakan. Dinginkan nasi idealnya dalam 1 jam dan gunakan dalam 24 jam; dinginkan kacang dalam 2 jam dan gunakan dalam 3–4 hari. Panaskan campuran sampai 74 °C secara merata dan masak telur hingga putih serta kuningnya padat. Buang nasi yang dibiarkan semalaman di luar.

Catatan akhir

Intinya: Gunakan hanya nasi dan kacang yang didinginkan dengan aman; buang nasi yang semalaman di luar. Intinya: Panaskan campuran sampai 74 °C merata dan sajikan dengan telur yang matang sempurna.

Informasi gizi per porsi

Ukuran porsi: Seperempat campuran nasi, kacang, dan hogao dengan 1 telur
Kalori: Sekitar 395 kcal
Karbohidrat: Sekitar 58 g
Protein: Sekitar 20 g
Lemak: Sekitar 10 g
Serat: Sekitar 9 g
Natrium: Sekitar 700 mg

Calentao paisa

Bahan

Nasi, kacang, dan hogao

Telur

Cara membuat

Kiat praktis

Memanfaatkan sisa makanan

Peralatan

Informasi gizi per porsi

Panduan praktis

Catatan akhir

Informasi gizi per porsi

Hidangan nasional Kolombia

Tamal bogotano

Changua

Caldo de costilla