Bocachico en zumo de coco — rečni bocahiko u kokosovom sosu iz Čokoa

Drži ribu hladnom i iseci je na porcije Čuvaj očišćenog bocahika u frižideru na 4°C ili nižoj temperaturi do pripreme. Iseci ga popreko na najmanje šest komada, posuši i proveri da li se vide kosti. Ako je koža debela, napravi nekoliko plitkih rezova samo kroz kožu. To može pomoći ravnomernijem kuvanju, ali ne uklanja sitne kosti. Sirovu ribu i njen pribor drži odvojeno od gotove hrane; operi ruke, nož i dasku nakon rada.

Začini ribu u frižideru Utrljaj u ribu 45 ml limunovog soka, 1 g kumina, 9 g soli i 1 g crnog bibera. Pokrij i ostavi u frižideru 30 minuta dok pripremaš povrće. Ne ostavljaj ribu na sobnoj temperaturi. Limun daje ukus, ali ne kuva, ne konzervira i ne čini sirovu ribu bezbednom.

Pripremi povrće i šerpu Iseci 225 g luka na tanke kriške, iseckaj 60 g kreolske paprike i 300 g zrelog paradajza. Kuvanu boraniju od 225 g iseci na kraće komade. Otopi 28 g putera u širokoj, teškoj šerpi sa poklopcem, na srednje tihoj vatri. Široko dno olakšava da se riba kasnije poređa u jednom sloju.

Omekšaj povrće Dodaj luk, papriku i paradajz u puter. Lagano kuvaj uz često mešanje oko 8–10 minuta, dok ne omekšaju i postanu sjajni; nemoj da puter potamni ili paradajz zagori. Umešaj kuvanu boraniju i 240 ml vode. Krčkaj oko 10 minuta, dok povrće ne omekša. Ako se tečnost izgubi pre nego što je boranija gotova, dolij malo vrele vode.

Dodaj kokos i ribu Umešaj 480 ml nezaslađenog punomasnog kokosovog mleka i zagrevaj dok sos ne počne tiho da vri. Probaj ga pre dodatnog začinjavanja: treba da bude slan, blago osvežavajuć i bez prejake kiselosti. Poređaj komade ribe u jednom sloju, prelij ih delom sosa i poklopi. Smanji vatru tako da kokosova tečnost jedva krčka.

Krčkaj dok riba ne bude bezbedno kuvana Kuvaj polako, po potrebi jednom pažljivo okreni komade, dok meso ne postane neprozirno i ne počne lako da se razdvaja, a najdeblji deo ne dostigne 63°C. Prvu proveru uradi nakon 10 minuta; vreme zavisi od debljine komada. Ubaci čist termometar u najdeblji deo mesa, bez dodirivanja kosti. Izbegavaj jako ključanje jer može da raspadne ribu i razdvoji sos. Izvornih približno 30 minuta nije garancija bezbednosti: temperaturu i stanje mesa koristi za odluku kada je gotovo.

Posluži i bezbedno sačuvaj Posluži ribu vruću, sa kokosovim povrćem i sosom. Običan pirinač ili kuvana juka dobar su prilog, mada izvorni recept ne navodi količine priloga. Reci gostima da bocahiko može imati mnogo sitnih kostiju; pažljivo pregledaj vidljive delove i pomozi deci da provere svaki zalogaj. Ostatke stavi u plitke posude i u frižider najkasnije za 2 sata; pojedi ih za 3–4 dana i dobro podgrej dok ne budu vreli.