Bocachico en zumo de coco — semur ikan sungai bersantan dari Chocó

Jaga ikan tetap dingin dan potong menjadi porsi Simpan bocachico yang sudah dibersihkan di kulkas pada suhu 4°C atau lebih rendah sampai siap dimasak. Potong melintang menjadi sedikitnya enam bagian, keringkan, lalu periksa duri yang terlihat. Jika kulitnya tebal, buat beberapa sayatan dangkal pada kulit saja. Cara ini dapat membantu ikan matang merata, tetapi tidak menghilangkan duri halus. Pisahkan ikan mentah dan peralatannya dari makanan matang; setelah memegangnya, cuci tangan, pisau, dan talenan.

Bumbui sebentar di kulkas Lumuri ikan dengan 45 ml air lemon, 1 g jintan, 9 g garam, dan 1 g lada hitam. Tutup dan simpan di kulkas selama 30 menit selagi menyiapkan sayuran. Jangan biarkan ikan pada suhu ruang. Lemon memberi rasa, tetapi tidak memasak atau mengawetkan ikan dan tidak membuat ikan mentah aman.

Siapkan sayuran dan panci Iris tipis 225 g bawang bombai, cincang 60 g ají criollo, dan potong dadu 300 g tomat matang. Potong pendek 225 g buncis matang. Lelehkan 28 g mentega dalam panci lebar dan berat bertutup, dengan api sedang-kecil. Dasar panci yang lebar memudahkan ikan disusun satu lapis.

Lunakkan sayuran Masukkan bawang, ají, dan tomat ke mentega. Masak perlahan sambil sering diaduk sekitar 8–10 menit sampai lunak dan mengilap; jangan sampai mentega kecokelatan atau tomat gosong. Tambahkan buncis dan 240 ml air. Didihkan perlahan sekitar 10 menit sampai sayuran empuk. Jika cairan habis lebih dulu, tambahkan sedikit air panas.

Masukkan kelapa dan ikan Tuangkan 480 ml santan kental tanpa pemanis dan panaskan sampai saus mulai mendidih perlahan. Cicipi sebelum menambahkan bumbu lain: rasanya harus gurih dan segar, bukan terlalu asam. Susun potongan ikan satu lapis, siramkan sedikit saus, lalu tutup panci. Kecilkan api agar cairan kelapa hanya bergelembung pelan.

Masak hingga ikan aman disantap Masak perlahan dan balik setiap potong paling banyak satu kali bila perlu. Ikan matang ketika dagingnya tidak tembus cahaya, mudah terurai, dan bagian paling tebal mencapai 63°C. Mulai periksa setelah 10 menit; waktunya bergantung pada ketebalan potongan. Masukkan termometer bersih ke bagian daging paling tebal tanpa menyentuh tulang. Hindari mendidih kuat karena ikan dapat hancur dan saus terpisah. Perkiraan 30 menit dari sumber bukan jaminan aman; gunakan suhu dan kondisi daging untuk menentukan kematangan.

Sajikan dan simpan dengan aman Sajikan ikan panas bersama sayuran dan saus kelapa. Nasi putih atau yuca rebus cocok sebagai pendamping, meskipun sumber tidak mencantumkan takaran pendamping. Beri tahu semua orang bahwa bocachico mungkin memiliki banyak duri halus; periksa bagian yang terlihat dengan cermat dan bantu anak-anak memeriksa setiap suapan. Masukkan sisa makanan ke wadah dangkal dan kulkas dalam 2 jam; habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali sampai benar-benar panas dan beruap.