Bocachico en zumo de coco — речная рыба в кокосовом соусе по-чокански
Бокачико медленно тушится в кокосовом бульоне с помидорами, луком, стручковой фасолью и мягким креольским перцем.
Bocachico en zumo de coco зафиксировано в департаменте Чоко на севере тихоокеанского региона Колумбии. Региональная кулинарная книга отмечает, что бокачико много в реке Атрато, и приводит рецепт guiso на шесть порций: нарезанную рыбу приправляют лимоном, кумином, солью и перцем; овощи размягчают в сливочном масле и воде; затем добавляют рыбу и кокосовый сок и тушат под крышкой на слабом огне. Национальный каталог традиционных блюд также содержит это название и основные ингредиенты. В разных местах блюдо готовят по-разному; здесь приведена измеренная домашняя версия документированного чоканского варианта, а не единственно верный рецепт.
Здесь zumo de coco означает жидкость, отжатую из мякоти кокоса, а не кокосовую воду. Несладкое жирное кокосовое молоко — удобная замена; вода делает его подходящим для тушения рыбы и овощей. Соус должен оставаться сливочным, но текучим, овощи — мягкими, а лимон — освежать, не перебивая кокос резкой кислотой. Креольский ají даёт мягкий перечный вкус; если его нет, возьмите сладкий перец, а не острый чили.
Бокачико ценят в регионе, но в нём много мелких костей. Разрежьте очищенную рыбу поперёк на порционные куски, бережно приготовьте и проверяйте каждый кусок при подаче. Неглубокие надрезы только на коже могут помочь равномерному приготовлению, но не удаляют мелкие кости. Держите рыбу охлаждённой и используйте чистый термометр: самая толстая часть мяса должна достичь 63°C. Лимон приправляет сырую рыбу, но не готовит её и не делает безопасной без термообработки.
