Bocachico en zumo de coco — tocăniță de pește de râu cu cocos din Chocó

Păstrați peștele rece și porționați-l Păstrați bocachico curățat la frigider, la cel mult 4°C, până începeți să gătiți. Tăiați-l transversal în cel puțin șase porții, uscați bucățile și verificați dacă sunt oase vizibile. Dacă pielea este groasă, faceți câteva crestături superficiale doar în piele. Acestea pot ajuta la gătirea uniformă, dar nu îndepărtează oasele fine. Țineți peștele crud și ustensilele lui departe de alimentele gătite; după manipulare spălați-vă mâinile, cuțitul și tocătorul.

Asezonați scurt, la frigider Frecați peștele cu 45 ml suc de lămâie, 1 g chimion, 9 g sare și 1 g piper negru. Acoperiți și puneți-l la frigider timp de 30 de minute, cât pregătiți legumele. Nu lăsați peștele la temperatura camerei. Lămâia dă gust, dar nu gătește și nu conservă peștele și nu face sigur peștele crud.

Pregătiți legumele și vasul Tăiați subțire 225 g de ceapă, tocați 60 g de ají criollo și tăiați cubulețe 300 g de roșii coapte. Tăiați fasolea fiartă, 225 g, în bucăți scurte. Topiți 28 g de unt într-o oală largă și grea, cu capac, la foc mediu-mic. Baza largă ajută la așezarea peștelui într-un singur strat.

Înmuiați legumele Adăugați ceapa, ají-ul și roșiile în unt. Gătiți încet, amestecând des, aproximativ 8–10 minute, până când legumele se înmoaie și devin lucioase; nu rumeniți untul și nu ardeți roșiile. Încorporați fasolea și 240 ml de apă. Fierbeți domol aproximativ 10 minute, până când legumele sunt fragede. Dacă vasul se usucă înainte, adăugați puțină apă fierbinte.

Adăugați cocosul și peștele Turnați 480 ml de lapte de cocos integral, neîndulcit, și încălziți până când sosul începe să fiarbă domol. Gustați înainte să mai adăugați condimente: trebuie să fie savuros și proaspăt, nu foarte acru. Așezați bucățile de pește într-un singur strat, turnați puțin sos peste ele și acoperiți vasul. Reduceți focul astfel încât lichidul de cocos să abia bolborosească.

Fierbeți domol până când peștele este sigur Gătiți încet și întoarceți fiecare bucată cel mult o dată, dacă este nevoie. Peștele este gata când carnea devine opacă, se desface ușor, iar partea cea mai groasă ajunge la 63°C. Începeți să verificați după 10 minute; durata depinde de grosimea bucăților. Introduceți un termometru curat în partea cea mai groasă a cărnii, fără să atingeți osul. Evitați clocotul puternic, care poate sfărâma peștele și separa sosul. Cele aproximativ 30 de minute din sursă nu garantează siguranța; temperatura și starea cărnii arată când este gata.

Serviți și păstrați în siguranță Serviți peștele fierbinte cu legumele și sosul de cocos. Orezul alb sau yuca fiartă se potrivesc, deși sursa nu indică cantități pentru garnitură. Anunțați mesenii că bocachico poate avea multe oase fine; verificați cu grijă bucățile vizibile și ajutați copiii să controleze fiecare îmbucătură. Puneți resturile în recipiente puțin adânci și la frigider în cel mult 2 ore; consumați-le în 3–4 zile și reîncălziți-le bine, până devin fierbinți și aburinde.