Bocachico en zumo de coco — Chocó usulü hindistan cevizli nehir balığı yahnisi

Balığı soğuk tutup porsiyonlayın Temizlenmiş bocachico’yu pişirmeye başlayana kadar 4°C veya daha soğuk buzdolabında saklayın. Enine en az altı parçaya kesin, kurulayın ve görünür kılçık olup olmadığını kontrol edin. Derisi kalınsa yalnızca deriye birkaç sığ kesik atın. Bu, eşit pişmeye yardımcı olabilir ancak ince kılçıkları çıkarmaz. Çiğ balığı ve kullanılan gereçleri pişmiş yiyeceklerden ayrı tutun; işlemden sonra ellerinizi, bıçağı ve kesme tahtasını yıkayın.

Kısa süre buzdolabında marine edin Balığa 45 ml limon suyu, 1 g kimyon, 9 g tuz ve 1 g karabiberi yedirin. Üzerini kapatıp sebzeleri hazırlarken 30 dakika buzdolabında bekletin. Balığı oda sıcaklığında bırakmayın. Limon lezzet verir; balığı pişirmez, korumaz veya çiğ tüketimi güvenli kılmaz.

Sebzeleri ve tencereyi hazırlayın 225 g soğanı ince dilimleyin, 60 g ají criollo’yu doğrayın ve 300 g olgun domatesi küp kesin. Haşlanmış 225 g taze fasulyeyi kısa parçalara ayırın. Kapaklı, geniş ve ağır tabanlı bir tencerede 28 g tereyağını orta-kısık ateşte eritin. Geniş taban, balığı daha sonra tek kat hâlinde dizmeyi kolaylaştırır.

Sebzeleri yumuşatın Soğan, ají ve domatesi tereyağına ekleyin. Sebzeler yumuşayıp parlak görünene kadar yaklaşık 8–10 dakika yavaşça pişirin ve sık sık karıştırın; tereyağını kahverengileştirmeyin, domatesi yakmayın. Taze fasulye ve 240 ml suyu ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika hafifçe kaynatın. Tencere daha önce kurursa az miktarda sıcak su ekleyin.

Hindistan cevizi sütünü ve balığı ekleyin 480 ml şekersiz tam yağlı hindistan cevizi sütünü dökün ve sos hafifçe kaynamaya başlayana kadar ısıtın. Başka baharat eklemeden önce tadına bakın: sos lezzetli ve ferah olmalı, keskin ekşi olmamalıdır. Balık parçalarını tek kat hâlinde yerleştirin, üzerlerine biraz sos gezdirip tencerenin kapağını kapatın. Hindistan cevizi sıvısı yalnızca hafifçe kabarcıklanacak şekilde ateşi kısın.

Balığı güvenli sıcaklığa kadar pişirin Kısık ateşte pişirin; gerekiyorsa her parçayı yalnızca bir kez çevirin. Et opaklaşıp kolayca ayrıldığında ve en kalın bölümü 63°C’ye ulaştığında balık hazırdır. 10 dakika sonra kontrol etmeye başlayın; süre parça kalınlığına göre değişir. Temiz bir termometreyi en kalın ete, kemiğe değdirmeden yerleştirin. Güçlü kaynama balığı dağıtabilir ve sosu kestirebilir. Kaynaktaki yaklaşık 30 dakika güvenlik garantisi değildir; pişme kararını sıcaklık ve etin durumuna göre verin.

Servis edip güvenle saklayın Balığı hindistan cevizli sebzeler ve sosla sıcak servis edin. Kaynak miktar vermese de sade pirinç veya haşlanmış yuca yanında sunulabilir. Bocachico’da çok sayıda ince kılçık bulunabileceğini söyleyin; görünür kısımları dikkatle inceleyin ve çocukların her lokmayı kontrol etmesine yardım edin. Artan yemeği 2 saat içinde sığ kaplara alıp buzdolabına koyun; 3–4 gün içinde tüketin ve buharı çıkana kadar iyice ısıtın.